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吳菊仙:茶青茶師巖韻是青獅巖茶獨有特征

一座獅山茶香綿延;一行茶人,訪山循跡;一杯清茶,醇厚馥郁……今天下午跟隨茶文化學者、新絲路茶網(wǎng)總編輯奚斌鋒老師在第六屆西部茶博會暨首屆絲路陜茶文化節(jié)錄制茶人脫口秀節(jié)目《“我”和茶的故事》,因一個“青”字,認識了熱情好客的武夷山青獅巖茶業(yè)總經(jīng)理、武夷巖茶技藝傳承人吳菊仙女士,她說西安的茶博會她每次都參加,在這里她認識了很多朋友,賣出了很多茶。

▲國家高級技師、國家一級評茶師、中國茶葉流通協(xié)會常務理事、武夷巖茶技藝傳承人吳菊仙女士

“‘青獅巖茶廠’是吳瑞莊于1941年創(chuàng)辦的,吳浩師為茶廠制訂了基本制茶標準,吳森定1982年分田到戶后便擴大廠房,推廣種植茶園,定下家族以巖茶為重心?!眳蔷障膳拷榻B,“青獅巖正是由茶農(nóng)世家發(fā)展為集茶園栽培、茶青加工、精茶制作、茶文化推廣、茶市場營銷、茶葉科研于一體的綜合型現(xiàn)代茶企。”

巖茶是個什么茶?對很多茶友而言,怎么讀懂巖茶就非常有意思了,所有人談到武夷巖茶必然會談到“巖韻”。吳菊仙女士一遍沏茶一遍講解,巖韻是武夷山巖茶獨有的特征,有無取決于茶樹生長環(huán)境,強弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。優(yōu)良的正巖茶青配合了成熟精良的制茶工藝便是巖韻的最好體現(xiàn)。古人云的“味且長 兼骨鯁”中說的便是巖韻的體現(xiàn),“齒頰留香 喉底生津”武夷巖茶重在吃水,以味取香。

認知茶必須得有個站位,而且這個站位還應該比較高才對。這就是和高人對話的樂趣。高人不是因為水平高,而是因為站位高。還有就“茶師”“茶青”兩個詞的解讀,站位高的人談的就很通透。

▲武夷山是丹霞地貌,效果是這樣的

“茶師,‘看青做青,看茶焙茶’這一句話便攬括了武夷巖茶的制作工藝中最重要的一點——對茶青的時刻關注。制茶時茶青變化莫測,沒有具體標準,師傅的經(jīng)驗和眼力見尤為重要。沒有做茶上癮的人,哪有喝茶上癮的人?!痹诮邮茉L談時,吳女士侃侃而談,“茶青,‘好山好水出好茶’。對于一泡茶而言,好的生長環(huán)境是造就它好品質(zhì)的基礎。古人所說的‘上者生爛石。中者生礫壤,下者生黃土’,正巖產(chǎn)區(qū)的丹霞地貌,正是茶樹最好的生長環(huán)境?!?/p>

“中國茶歸根結底是風味食品,每一種都是當?shù)仫L土和人情的結晶?!痹L談中,茶文化學者,新絲路茶網(wǎng)總編輯奚斌鋒表示,“清代的大才子袁枚在品飲武夷巖茶時說,‘品茶應含英咀華并徐徐咀嚼而體貼之?!锥乐?,我覺得這首詩是古往今來文人墨客對武夷巖茶最恰當?shù)拿枋觥N液群玫奈湟膸r茶,會有滿嘴砂粒的感覺。既然這么有質(zhì)感,嚼一嚼茶湯,慢慢吞咽,這是很自然的事情。”

這次訪談之行,如果說除了對青獅巖茶的認知外,小編最大的收獲就是青獅巖茶人的熱烈,你能時刻感受到他們的真誠和熱情,也許這就是茶人的一種文化一種態(tài)度一種情懷。

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