在龍山,有一家百年老字號醬園!
龍山萬順醬園,是一家老字號企業(yè),在三北一帶頗有名氣。一百多年過去了,這家企業(yè)一直經(jīng)營著醬醋類產(chǎn)品,從未間斷過,那初創(chuàng)時期的廠房、庫房、賬房還在繼續(xù)使用,成了寧波市非物質(zhì)文化保護(hù)單位、慈溪市文物保護(hù)單位。慈溪有不少老字號企業(yè),但在原始地且連續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營老產(chǎn)品的百年企業(yè),恐怕已經(jīng)很難找到了。
萬順醬園創(chuàng)建于晚清時期。筆者曾于1989年采訪過1908年出生、當(dāng)過萬順學(xué)徒和賬房的朱駿浩老人。他說,19世紀(jì)90年代,好幾個外出經(jīng)商事業(yè)有成的山下村人,為繁榮故里,在家鄉(xiāng)開設(shè)了一些店鋪和加工作坊,虞守旺創(chuàng)辦的萬順醬園也在那個時期開業(yè)。1913年,萬順醬園借鑒上海等地企業(yè)的經(jīng)營管理模式,實(shí)行了股份制。持有萬順股份的除虞守旺外,還有虞洽卿、虞紹田、虞善卿、朱慶來、虞祖毅等當(dāng)?shù)刂?a href='/mingren/' target=_blank>名人士。
據(jù)生于、長于山下村的虞積權(quán)老師(1929年出生)說:“我爺爺虞和寅當(dāng)時在上海做生意,也投資入了股。萬順共設(shè)10股,我爺爺認(rèn)了半股?!比f順醬園先期聘請姚阿珍(鎮(zhèn)海城關(guān)人)為阿大(即經(jīng)理、掌柜),到1910年,由萬隆分店職工朱祖成擢升繼任。
▲用古老的傳統(tǒng)木榨方式壓制醬油
公私合營前,萬順醬園產(chǎn)銷兼營,廠店合一。生產(chǎn)基地即為總店,設(shè)在山下村東南隅瀕河臨路處,解放前有師傅、學(xué)徒、跑街、船工20人上下,房屋19間,其中工場10間,賬房、寢室4間,總店鋪面1間,其它用屋4間。萬順主營醬油,日產(chǎn)兩缸;兼制醬菜、紅白腐乳、酒醋等,視季節(jié)和市場行情安排生產(chǎn)。
產(chǎn)品銷售的店鋪除了山下生產(chǎn)基地的總店外,還先后在鎮(zhèn)北、慈北各地開辦了6爿分店:設(shè)在東埠頭的名為萬順恒號,設(shè)在沈師橋東橋頭、高店跟分別名為萬順豐號和萬順源號,范市的名為萬順隆號,龍山西門外的名為萬順新號,澥浦的名為萬順寶大號。各分店共有營業(yè)員、賬房先生及學(xué)徒生等30人,店鋪門面10多間,所有人員、設(shè)備、資金由總店統(tǒng)一管理、統(tǒng)一調(diào)配。
在山下村醬園生產(chǎn)基地南門口的“客來河塘”邊,還專門建造了一個碼頭,購置了2只被當(dāng)?shù)鼐用穹Q為“大船”的木船,用于原料采購、向分店配送物資及向鄉(xiāng)村小店上門送貨。貨船東航西門外、龍山所南門、東門外、邱王,西行鎮(zhèn)龍浦、快船江達(dá)龍頭場、范市、掌起、師橋、觀海衛(wèi)等地,并經(jīng)姚江、甬江至澥浦、駱駝橋和寧波、鎮(zhèn)海城關(guān)。
萬順醬園一直注重產(chǎn)品質(zhì)量,以誠取信。早年,萬順就以優(yōu)惠的待遇從鎮(zhèn)海、駱駝橋、新浦、逍林等地聘請專業(yè)技師,沿用傳統(tǒng)方法和手工技藝制作醬油。產(chǎn)品制作流程如下:先把黃豆煮熟,拌麥粉發(fā)酵,再加入鹽湯,經(jīng)日光曝曬,使之成為棕紅色的原醬,上榨后,即成上等醬油。
上世紀(jì)30年代初期,技工師傅不斷探索,優(yōu)化生產(chǎn)工藝,研制出一種“香味足,顏色清、不變質(zhì)、不發(fā)花”的衛(wèi)生醬油,灌裝入瓶后,掛上“龍山牌”商標(biāo)推向市場,深受三北群眾青睞,還銷往鎮(zhèn)海、寧波城鄉(xiāng)。
▲在保溫池中發(fā)酵
▲“官醬園”木執(zhí)照
萬順曾是官醬園。民國初期政府規(guī)定,開設(shè)醬園須向當(dāng)?shù)佧}政機(jī)關(guān)申請登記,領(lǐng)取執(zhí)照,按期繳納稅款,政府則配給一定數(shù)量的低價食鹽,還發(fā)給一塊紅漆木牌,掛在店堂,表明該店是政府認(rèn)可的官醬園,這種制度一直延續(xù)到抗戰(zhàn)初期。如今,萬順醬園保存下來的還有兩塊紅漆木牌,一塊為“龍山萬順官醬園”,一塊是原掛在沈師橋東橋頭分店的“萬順豐號官醬糟坊”。
萬順股東大多腰纏萬貫,對于盈利分紅,并不計(jì)較。他們把利潤的相當(dāng)一部分作為再生產(chǎn)發(fā)展基金,如開設(shè)分號、擴(kuò)大工場、添置設(shè)施等。這些股東是上海灘和當(dāng)?shù)氐拿耍幸欢ǖ纳鐣匚?,再加企業(yè)管理人員經(jīng)營有方,店員服務(wù)優(yōu)良,使萬順在三北同行中享有較高的聲譽(yù),因此生意興隆。特別是虞洽卿在上海發(fā)跡后,在家鄉(xiāng)開辦輪埠公司,開通小火車,興修內(nèi)河碼頭,建設(shè)山下村興昌隆商貿(mào)街,這對萬順的發(fā)展更為有利。抗戰(zhàn)前夕,萬順醬園生產(chǎn)經(jīng)營的規(guī)模,達(dá)到了創(chuàng)業(yè)以來的頂峰。
臨興昌隆老街的醬園東圍墻上,原寫有“萬順醬園”四個楷書繁體大字,每個字約有三米高,筆法穩(wěn)健剛勁,這是上世紀(jì)60年代以前龍山乃至周邊地區(qū)最大的招牌字,我和幾個同學(xué)去龍山中學(xué)讀書路過時常駐足仰望。據(jù)村人說,這是本村虞順根老先生在上世紀(jì)30年代,自制兩挈桶墨汁,用蘆花掃帚作筆書寫的。惜此見證歷史的店名招牌,在“文革”時被涂蓋。
1954年推行公私合營,雖更名為龍山釀造廠、龍山醬品廠,但當(dāng)?shù)厝罕娙苑Q其為萬順醬園。1994年企業(yè)改制,恢復(fù)萬順字號,登記注冊為慈溪萬順釀造有限公司。
現(xiàn)在,這個百年老字號企業(yè)仍充滿活力。除醬園初創(chuàng)時期建造的廠房、庫房還在繼續(xù)使用外,又?jǐn)U建了3800多平方米生產(chǎn)車間、存儲倉庫和辦公、科研用房,機(jī)械、電氣設(shè)施代替了部分手工作業(yè)。企業(yè)員工重拾傳統(tǒng)工藝配方,創(chuàng)新改進(jìn)釀造方法,生產(chǎn)出味道純正、營養(yǎng)豐富、不摻添加劑的“高鹽稀態(tài)”健康醬油。同時,采用蒸氣發(fā)酵等新工藝、新技術(shù),研制出色、香、味俱佳,譽(yù)為輔料上品的“萬順陳醋”等新的品牌,成為浙江省定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)。
來源:太陽老師
作者:邱雄飛
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