新會(huì)陳皮入門(mén)篇
【導(dǎo)讀】弘揚(yáng)新會(huì)陳皮文化，用互聯(lián)網(wǎng)思維將喜歡新會(huì)陳皮的朋友聚一起。
01
新會(huì)陳皮歷史
相傳，鳳凰到廣東新會(huì)流連，棲息于新會(huì)茶坑的凌云塔之上，福澤新會(huì)這方水土，所以新會(huì)出產(chǎn)的大紅柑，制作出來(lái)的陳皮是最好的。
當(dāng)然，這只是個(gè)美麗傳說(shuō)。
但新會(huì)陳皮作為道地的中藥材，因其理氣健脾，燥濕化痰功效顯著早已譽(yù)滿天下是不爭(zhēng)的事實(shí)。
新會(huì)陳皮，早在南宋時(shí)期，北上已作為廣府的貢品進(jìn)獻(xiàn)皇帝，南下亦作為中國(guó)的特產(chǎn)揚(yáng)名海外。
陳皮入藥最早是見(jiàn)于東漢醫(yī)圣張仲景的《傷寒論》，也就是說(shuō)陳皮伴隨我們中國(guó)人的健康已經(jīng)有2000多年的歷史了，在中醫(yī)名方《二湯陳》里頭，甚至指明要新會(huì)的陳皮。
在新會(huì)民間有這樣一句話：百年的陳皮賽黃金。
02
新會(huì)陳皮定義
新會(huì)柑、新會(huì)陳皮在2006年通過(guò)國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)成為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
新會(huì)陳皮，是新會(huì)茶枝柑在 “國(guó)家地理標(biāo)志”產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)種植出來(lái)的新會(huì)柑果，取皮曬干陳化而成。
新會(huì)陳皮“國(guó)家地理標(biāo)志”產(chǎn)品保護(hù)范圍有如下：
廣東省江門(mén)市新會(huì)區(qū)的會(huì)城（茶坑、天馬、東甲 、西甲、梅江等）、三江、大澤、司前、雙水、羅坑、崖門(mén)、古井、沙堆、睦洲、大鰲、銀湖灣十二個(gè)街道辦、鎮(zhèn)、管委會(huì)。
03
新會(huì)陳皮特色
新會(huì)陳皮與非新會(huì)產(chǎn)地的陳皮不一樣，主要是有兩方面：品種、水土。
品種：新會(huì)陳皮品種為茶枝柑(大紅柑)，是從分布于新會(huì)古兜山脈、牛牯嶺山脈和圭峰山脈的河谷地帶野生品種的種群馴化而來(lái)，為特定的品種，是新會(huì)陳皮質(zhì)量道地性的基礎(chǔ)。
水土：新會(huì)，地處珠江三角洲西南部的銀洲湖畔，受西江洪水和潭江潮水及南海的海水共同作用，形成獨(dú)有的“三水融通”水土特色，決定了新會(huì)的土壤兼具多種土壤成分類型，豐富的水分、沉積機(jī)質(zhì)和海水鹽類。
04
新會(huì)陳皮制作流程
采摘—清洗—開(kāi)皮—曬制—貯存
05
新會(huì)陳皮技藝
新會(huì)人對(duì)陳皮要求細(xì)微，不僅開(kāi)皮講究刀法，曬皮也要講究方法。
刀以“對(duì)稱二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”為正統(tǒng)。
藝以“冬前好天氣，失水軟反皮。自然陳曬制，晾曬不遲疑”為內(nèi)行。
06
新會(huì)陳皮特點(diǎn)
與各種藥材搭配具有明顯的調(diào)和作用，因而有“和藥”之首的美譽(yù)。
香自陳來(lái)陳香之物多濃烈，唯有陳皮始溫和。
用簡(jiǎn)單的四個(gè)字概括：溫香陳和。
07
新會(huì)陳皮分類
按果實(shí)的采摘時(shí)間不同，分青皮、二紅皮以及大紅皮。
按收存的年份時(shí)間不同，分一年皮、二年皮、三年皮….如此類推。
08
新會(huì)陳皮年份
陳皮以貯藏的時(shí)間越久越好。
存期不足三年的稱果皮或柑皮，由于烈性大、果酸味重，不適宜直接食用，需進(jìn)行一定時(shí)間的收存。
存期足三年或以上的才稱為陳皮，隨著烈性與果酸味逐漸減少，陳香之味逐漸增加，可以開(kāi)始作為食用。
09
新會(huì)陳皮用藥價(jià)值
新會(huì)陳皮富含揮發(fā)油類、多糖類和黃酮類等活性物質(zhì)，并隨著時(shí)間的推移相關(guān)含量也會(huì)進(jìn)一步相互轉(zhuǎn)化。
青皮，主要用于消積化滯、疏肝破氣，愈肝郁氣滯之脅肋脹痛，乳房脹痛等。
紅皮，主要用于燥濕化痰和理氣健脾。
10
新會(huì)陳皮食用價(jià)值
與肉類搭配，可以去膻增香。如對(duì)于羊肉這類，用小小的一片陳皮就可以將羊臊味除去。
與甜品搭配，可以開(kāi)胃消食。如甜品陳皮紅豆沙，放上一小片陳皮，起甜而不膩的作用，也有助于消化。
11
新會(huì)陳皮簡(jiǎn)單辨別
望：新會(huì)陳皮表皮呈豬鬃紋，油包粒突出，有光澤，有油氣，通常有疤痕。非新會(huì)陳皮無(wú)此特征
聞：一般存放五年以上的新會(huì)陳皮，有陳皮特有芳香味，味道濃郁，自然醇香。非新會(huì)陳皮香味很少，或無(wú)芳香味；
刮：用指甲刮表皮，刮過(guò)的地方突顯油光，非新會(huì)陳皮不具此特點(diǎn)；
吃：撕一小瓣陳皮吃，微苦，甘，香，非新會(huì)陳皮則為苦，澀，痹；
泡：新會(huì)陳皮煮水?dāng)?shù)十次，仍回甘香滑，無(wú)苦澀味，且長(zhǎng)時(shí)間煲湯不易爛，非新會(huì)陳皮不具此特點(diǎn)。
12
新會(huì)陳皮保存
陳皮保存條件為常溫，干燥的環(huán)境。
常用于存陳皮器具有麻袋、紫砂罐、陶泥罐、密封玻璃瓶、鐵罐子、紙箱和塑料袋等。
以密封不失透氣的器具為佳。
對(duì)于陳化年份低于五年（特別是前三年）需每年翻曬不少于一次，目的是防蟲(chóng)和防返潮霉變；
對(duì)于陳化年份高于五年，每年翻曬次數(shù)可逐漸減少。
好了，講到這里，不知道大家對(duì)新會(huì)陳皮知識(shí)有沒(méi)初步了解呢？
下一篇，我們繼續(xù)為大家探討新會(huì)陳皮的相關(guān)知識(shí)。
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