百縣千碗? 味道鮮美，喝一口仙山湖魚(yú)頭湯超滿足！
仙山湖魚(yú)頭湯
菜品淵源
南朝陳朝皇帝叫陳霸先是長(zhǎng)興人，小時(shí)候他家中十分貧窮，經(jīng)常吃不飽，一天饑腸轆轆，竟栽倒在地，被一位漁民所救。漁民看他有氣無(wú)力，便把準(zhǔn)備去賣了換錢的魚(yú)切下魚(yú)頭燉了給他吃，由于魚(yú)頭新鮮，又是“饑餓好吃”，陳霸先三下五除二就吃了個(gè)精光，邊吃邊說(shuō)“太好吃了，若能天天吃，給個(gè)皇帝也不做”。后來(lái)，時(shí)勢(shì)造人，陳霸先真的成了陳朝的開(kāi)國(guó)皇帝。于是“陳霸先喜歡吃魚(yú)頭”、“吃了魚(yú)頭當(dāng)大富大貴”的傳說(shuō)就傳開(kāi)了，大家爭(zhēng)相效仿圖吉利，討個(gè)“好彩頭”。現(xiàn)在，仙山一帶成了仙山湖，其出產(chǎn)的花鰱更是質(zhì)高量大，“仙山湖魚(yú)頭”成了當(dāng)?shù)伢巯谋貍浼哑贰?/p>
仙山湖魚(yú)頭湯究竟是怎么做出來(lái)的呢？
趕緊跟著小編學(xué)起來(lái)吧！~
▼
原料配比
1.主料：仙山湖花鰱1條（去尾留頭）。
2.輔料：香菜200g、小蔥花50g、姜片30g、奶湯1500g。
3.調(diào)料：鹽60g、味精15g、胡椒粉3g、料酒50g。
做 法
烹調(diào)方法：燒
1.初步加工：
先將花鰱刮磷宰殺，留取魚(yú)前頭身待用，尾巴不要。
2.烹調(diào)加工：
（1）起鍋入油，燒制七成油溫，將瀝干水分的魚(yú)頭緩緩放入炸制，用馬勺不斷澆淋，受熱均勻，炸至金黃撈出瀝油待用；
（2）另起鍋加入奶湯燒沸，先將魚(yú)頭放入大砂鍋中，加入1500g奶湯，放入姜片和蔥段，加蓋大火燒沸改中火燒制10分鐘，再掀蓋加入鹽和味精調(diào)味；
（3）最后將燒制好的魚(yú)頭砂鍋放在卡式爐上小火保溫，加胡椒粉、香菜即可上菜。
裝盤工藝
1.盛裝器皿：直徑25cm以上大砂鍋。
2.盛裝方法：盛入法。
3.盛裝造型：擺。
質(zhì)量要求
色澤：湯濃色白 形態(tài)：柔軟鮮嫩 口味：清鮮味美
最佳食用溫度及時(shí)間
1.最佳食用溫度：55~60℃。
2.最佳食用時(shí)間：從菜品出鍋至食用，時(shí)間以不超過(guò)10min為宜。
Hash:1e60947feebf5152e249e98c6fcec5c0ecba6c26
聲明：此文由 文化湖州 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com