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飲茶取水之清,輕,潔

曠達齋 錄 原創(chuàng)作者:余 悅 馮文開 王立霞

首先,文士品茶注重取水之清、輕、潔。就水質(zhì)而言,品茶之水要求澄澈,無雜質(zhì),清潔而不渾濁,這樣才能在品茗時欣賞茶葉那在水中絢麗多姿的美景,才有一種清幽的雅境。

梅堯臣《次韻和永叔嘗新茶雜言》曰:“兔毛紫盞自相稱,清泉不必求蝦蟆。石缾煎湯銀梗打,粟粒鋪面人驚嗟。詩腸久饑不禁力,一啜入腹鳴咿哇。”

詩人認為清澈、澄明的水與“兔毛紫盞”相配,兩者相得益彰,美妙景觀讓人驚嗟?!耙秽ㄈ敫埂?,“六腑無昏邪”,既滿足了視覺,又讓心靈得到了釋放。

又秦觀《次韻子由題蜀井》云:“蜀岡精氣滀多年,故有清泉發(fā)石田。乍飲肺肝俱澡雪,久窺杖屨亦輕便。炊成香稻流珠滑,煮出新茶潑乳鮮。坐使二公鄉(xiāng)思動,放杯西望欲揮鞭?!?秦觀認為清泉是在地下經(jīng)過郁集多年的精氣蹦發(fā)而成,這種泉水讓人神清氣爽,“肺肝俱澡雪”。

其次,注重取水之甘,甘是就水味而言,指水有甜美之味。文士用這種水來煮茶,品嘗起來就更加甘甜味美。梅堯臣《景福殿水》云:“清泠已向金盆貯,甘滑還從玉椀知?!?指出甘滑能除盡苦味,清涼可口。

蔡襄《圣泉》云:“清甘本無滓,渴飲得真味。端能發(fā)茶色,博亦資農(nóng)利?!弊髡哒J為清甘的泉水來煮茶,既能享受到泉水那種清澈、味美,又能欣賞到那漂浮在水面碧綠的茶葉。

因此文士在品茗時非常重視文士對水之甘,把甘甜之水視為是品茗的必要條件。張耒《西山寒溪》云:“空巖一泓泉,引予掏清甘?!?郭祥正《白沙泉》云:“幽泉出白沙,流傍野僧家。欲試甘香味道,須烹石鼎茶?!?/p>

再次,注重取水之活。宋代文士提出“活水”的概念。活水就是指流動的有源之水,而不是靜止的死水。

陸羽《茶經(jīng)·五之煮》中把“井水”列為下等,就是因為井水接近死水,流動的空間狹窄,不能隨心所欲,故而缺少活力和生機。與山水和江水相較,少了那種運動的氣勢,缺少了一種自由和不羈。

這與文士希望在飲茶中得到心靈的解脫是有著一定的距離。但是相對于池水、塘水這些絕對意義上的靜止不動水來說,井水又在它們之上了,所以文士只是在不得已下也用井水。

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六悅河

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