必讀 | 中國(guó)飲料發(fā)展簡(jiǎn)史。
有道江湖不是打打殺殺，是人情世故，橫沖直撞的年輕人很難在飲料行業(yè)出頭。1982年，26歲的喬布斯說(shuō)服時(shí)任百事可樂(lè)總裁的約翰·斯卡利加盟蘋(píng)果時(shí)說(shuō)了非常著名的一段話：“你一輩子就只想賣糖水？還是跟我一起去改變世界？”可結(jié)果怎樣，沒(méi)幾年喬布斯便被約翰·斯卡利擺了一道。
中國(guó)的飲料市場(chǎng)也存在這樣的情況，盡管幾十年間諸多企業(yè)、品牌你方唱罷我登場(chǎng)，但熬到最后的還是那群“老家伙”，尤其是最狠的那批“老家伙”。
中國(guó)飲料行業(yè)的發(fā)展歷史最早要追溯到上世紀(jì)八十年代，人們發(fā)現(xiàn)了飲料行業(yè)的巨大潛力，短短二十多年的時(shí)間，中國(guó)的飲料行業(yè)就走完了歐美國(guó)家八十年的發(fā)展全過(guò)程，今天就來(lái)梳理一下，這些年來(lái)飲料行業(yè)的發(fā)展歷史！
中國(guó)飲料發(fā)展簡(jiǎn)史
20世紀(jì)80年代，對(duì)普通老百姓來(lái)說(shuō)，“飲料”就是小賣部的汽水，中國(guó)許多地方都建有一個(gè)飲料廠，生產(chǎn)汽水是必不可少的項(xiàng)目，當(dāng)時(shí)飲料90%的產(chǎn)品都是汽水。
1982年，國(guó)家把飲料納入“國(guó)家計(jì)劃管理產(chǎn)品”。
1983年， “八大汽水廠”：北京的北冰洋、天津的山海關(guān)、上海的正廣和、廣州的亞洲、沈陽(yáng)的八王寺、重慶的天府可樂(lè)、山東的嶗山可樂(lè)、河南的少林可樂(lè)，銷量占全國(guó)總產(chǎn)量的比例為42%。
1984年，一款“中國(guó)魔水”誕生了——健力寶橫空出世，作為中國(guó)最早的電解質(zhì)運(yùn)動(dòng)飲料，健力寶價(jià)格不菲，普通的355毫升易拉罐包裝就要賣3元。
1990年之前，飲料產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)特色，中國(guó)政府直接管轄。
1990年以后，中國(guó)飲料行業(yè)開(kāi)始市場(chǎng)化發(fā)展，飲料競(jìng)爭(zhēng)日漸激烈，國(guó)內(nèi)著名的“八大汽水廠”多數(shù)萎縮消亡。
1992年，新的飲料品牌脫穎而出，“娃哈哈”開(kāi)始從保健品轉(zhuǎn)向飲料，從純凈水到“非?？蓸?lè)”，蛻變成為市場(chǎng)新星。
1993年和1994年，中國(guó)輕工總會(huì)與可口可樂(lè)、百事可樂(lè)公司，簽署合作協(xié)議，準(zhǔn)許“兩樂(lè)”建立灌裝廠，但必須保留30%的國(guó)產(chǎn)品牌飲料。
1993年始， 3000萬(wàn)元投資起家，供銷社為家底的旭日集團(tuán)，經(jīng)過(guò)短短幾年的發(fā)展，成為年銷售額高達(dá)30億元的飲料巨頭。
1999年，中國(guó)飲料工業(yè)第一次評(píng)比“中國(guó)飲料工業(yè)十強(qiáng)”，娃哈哈、樂(lè)百氏、健力寶、匯源、露露等企業(yè)榜上有名；隨后，臺(tái)灣的康師傅、統(tǒng)一成功殺入內(nèi)地飲料行業(yè)。
2000年之后，可口可樂(lè)、百事可樂(lè)繼續(xù)中國(guó)高速發(fā)展；百年的雀巢、紅牛等國(guó)際品牌也擴(kuò)大了中國(guó)的投資發(fā)展；統(tǒng)一和康師傅則代表著臺(tái)資的飲料力量；宗慶后帶領(lǐng)的娃哈哈，在外資臺(tái)資的夾縫中，頑強(qiáng)茁壯成長(zhǎng)，成為中華民族飲料行業(yè)的杰出代表。
在主流飲料市場(chǎng)，基本每隔幾年就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)新的熱點(diǎn)，然后巨頭們瘋狂進(jìn)入。
第一階段：碳酸飲料
八十年代以中國(guó)可樂(lè)、健力寶和可口可樂(lè)、百事可樂(lè)為主導(dǎo)的碳酸飲料。
八十年代的中國(guó)大地掀起了碳酸飲料熱，主要有中國(guó)可樂(lè)、少林可樂(lè)等八大飲料企業(yè)，健力寶是這個(gè)時(shí)期最有影響力的品牌，由于不斷地贊助中國(guó)體育運(yùn)動(dòng)，多次被指定為運(yùn)動(dòng)會(huì)專用飲料，當(dāng)兩樂(lè)進(jìn)軍中國(guó)后七大可樂(lè)企業(yè)被兼并（水淹七軍），唯有健力寶一枝獨(dú)秀，被譽(yù)為“東方魔水”。
第二階段：瓶裝水
1996年針對(duì)自來(lái)水的二次污染，娃哈哈以高標(biāo)準(zhǔn)、大投入推出娃哈哈純凈水，九十年代以娃哈哈、樂(lè)百氏、農(nóng)夫山泉為代表瓶裝飲用水。掀起了一次飲用水領(lǐng)域的革命，瓶裝飲用水成了中國(guó)九十年代中后期的主流飲料，產(chǎn)生了一大批瓶裝飲用水的品牌。
如今，在國(guó)內(nèi)瓶裝水市場(chǎng)，怡寶、農(nóng)夫山泉、康師傅、百歲山、娃哈哈、冰露等六大品牌占據(jù)了近八成的市場(chǎng)份額，雀巢、達(dá)能、可口可樂(lè)等外資巨頭也大力發(fā)展瓶裝水業(yè)務(wù)。隨著消費(fèi)升級(jí)，主流價(jià)格帶上移，三元水增長(zhǎng)迅速，諸如長(zhǎng)白甘泉、阿爾卑斯、名仁、恒大冰泉等新勢(shì)力抬頭，同時(shí)五元以上高端水中，依云、百歲山、珠峰冰川等品牌的爭(zhēng)奪也十分激烈，瓶裝水市場(chǎng)波濤暗涌，水戰(zhàn)升級(jí)！
第三階段：茶飲料
我國(guó)茶飲料市場(chǎng)自1993年起步，2001年進(jìn)入快速發(fā)展期。據(jù)AC尼爾森調(diào)查表明，2009年我國(guó)茶飲料消費(fèi)量接近900萬(wàn)噸，占液體飲料市場(chǎng)10%，成為僅次于碳酸飲料和純凈水的第三大飲品。
中國(guó)茶飲料的先導(dǎo)者應(yīng)該算是旭日升，1996年旭日升的冰茶開(kāi)始熱銷，它的技術(shù)特點(diǎn)是在茶飲料中充入碳酸氣。真正的茶飲料是康師傅從99年開(kāi)始做終端陳列、啟蒙市場(chǎng)至2001年茶飲料在中國(guó)開(kāi)始逐漸形成高潮，當(dāng)時(shí)群雄并起，許多企業(yè)在全力跟進(jìn)?！?/p>
2014年整體茶飲銷售額（不含奶）負(fù)增長(zhǎng)達(dá)3.6%，除了受到夏季氣溫偏低的天氣影響之外，品類之間的消費(fèi)轉(zhuǎn)移也是主要原因之一，消費(fèi)者期待創(chuàng)新的飲料商品。
這種情況在近兩年迎來(lái)轉(zhuǎn)機(jī)，茶飲料品類細(xì)分和差異化高端路線成為一些企業(yè)的選擇。針對(duì)近年消費(fèi)者關(guān)注度及飲用習(xí)慣的變化，統(tǒng)一、康師傅、農(nóng)夫山泉、娃哈哈等一線品牌都紛紛推出風(fēng)格各異的新一代茶飲料。
統(tǒng)一集團(tuán)2015年初上市的全新創(chuàng)新商品，以冷萃取工藝推出清爽不苦澀的冷泡茶“小茗同學(xué)”，以差異化的產(chǎn)品，當(dāng)年成為年輕人最青睞的飲料；而農(nóng)夫山泉2016年推出的茶π更是表現(xiàn)出眾，作為專為90后、00后年輕消費(fèi)群體設(shè)計(jì)的輕茶飲料，其“自成一派”的定位和風(fēng)格，迅速成為2016度最熱銷的飲料單品之一，2016年8月，農(nóng)夫山泉茶π銷售額突破了10億元。
除了以上兩款比較搶眼的產(chǎn)品外，茶飲品類的新品層出不窮，近年來(lái)統(tǒng)一“緹拉圖”，康師傅的“濃濃”檸檬綠茶、茉莉果茶、柚子綠茶，娃哈哈的茶咖，健力寶轟茶君，伊藤園烏龍茶，燕京飲品茶小生，同仁堂健康雙茶……更多的茶飲新品在路上，茶飲品類品牌的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入到行業(yè)細(xì)分的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)。
第四階段：果汁飲料
2002年至今，2001年統(tǒng)一“鮮橙多”開(kāi)了先河，2002年康師傅鮮的每日C、娃哈哈果汁、可口可樂(lè)酷兒跟進(jìn)，2003年農(nóng)夫果園再次將果汁飲料消費(fèi)高潮升級(jí)。
2001年統(tǒng)一在以匯源為代表的100%濃縮還原汁、利樂(lè)包，以家庭、酒店為主要消費(fèi)的基礎(chǔ)上另辟蹊徑，推出了PET裝25%的鮮橙多果汁飲料，以大眾即飲消費(fèi)者為主，一舉成功，為果汁飲料的快速發(fā)展開(kāi)了先河，使眾多飲料企業(yè)群情激發(fā)、迅速跟進(jìn)。2002年果汁飲料市場(chǎng)異彩紛呈。
第五階段：功能飲料
中國(guó)功能性飲料其實(shí)早就有，從八十年代健力寶的電解質(zhì)運(yùn)動(dòng)飲料到九十年代紅牛維生素保健型飲料、以及2000年后上海熱銷的三得利、佳得樂(lè)等，但是一直沒(méi)有形成主導(dǎo)性飲料的消費(fèi)者高潮。2003年中國(guó)出現(xiàn)非典疫情之后，人們保健意識(shí)空前濃厚，而保健型飲料開(kāi)始贏得消費(fèi)者的青睞，娃哈哈推出“補(bǔ)充人體養(yǎng)分和調(diào)節(jié)體液平衡”的電解質(zhì)飲用水康有利，尤其是樂(lè)百氏推出以 “補(bǔ)充人體水分和身體必需的維生素，令身體保持活力”為訴求的“脈動(dòng)”的成功帶動(dòng)了功能飲料新一輪的浪潮。
2017—2018年隨著華彬集團(tuán)和泰國(guó)天絲矛盾的日漸升級(jí)，中國(guó)功能飲料市場(chǎng)紛爭(zhēng)不斷，巨大的功能飲料市場(chǎng)潛力和潛在的市場(chǎng)變局正在吸引各路掘金者，一方面國(guó)內(nèi)飲料巨頭紛紛推出功能飲料產(chǎn)品，另一方面國(guó)外功能飲料巨頭也在加速進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，紛紛趁機(jī)發(fā)力，加速布局，整體市場(chǎng)已處于競(jìng)爭(zhēng)紅海。
如今的功能飲料市場(chǎng)也早已由2000年之前的紅牛一枝獨(dú)秀發(fā)展為如今的脈動(dòng)、東鵬特飲、樂(lè)虎、體質(zhì)能量等百花齊放的格局，今年紅牛戰(zhàn)馬加大推廣力度，伊利又強(qiáng)勢(shì)入局，品類進(jìn)一步增加，消費(fèi)者的認(rèn)可度也逐步提升。
第六階段：涼茶
涼茶是傳統(tǒng)中草藥植物性飲料的通稱。廣東涼茶是中國(guó)傳統(tǒng)涼茶文化的代表。
涼茶配制技藝以家族世襲傳承下來(lái)，已有數(shù)百年歷史?！拔母铩敝?，涼茶文化雖遭到了嚴(yán)重破壞，不僅涼茶鋪關(guān)門，有關(guān)涼茶的制作器具、遺址、遺跡、史料、照片等文物也所剩無(wú)幾，但其在港、澳地區(qū)仍經(jīng)久不衰。
2005年以來(lái)，隨著“怕上火喝王老吉”為賣點(diǎn)訴求的廣告鋪天蓋地的傳播宣傳，涼茶成為大眾消費(fèi)的新時(shí)尚，王老吉、加多寶、和其正、廣貝、上清飲、安方、健生堂、鄧?yán)?、?a href='/jingdian/64316' target=_blank>云山、黃振龍、金賽、徐其修、春和堂、金葫蘆、星群、潤(rùn)心堂、沙溪、李氏、清心堂、杏林春、寶慶堂、福慶堂、黃福興等22個(gè)涼茶品牌的54個(gè)配方及其所構(gòu)成的涼茶文化得到了民眾的廣泛認(rèn)可。
第七階段：植物蛋白飲料
植物蛋白飲料上市較早，但真正從80-90年代才逐步在飲品市場(chǎng)占有一席之地，最具代表品牌就是以露露杏仁露和椰樹(shù)椰汁為代表形成了“北露露南椰樹(shù)”。但受地域及南北口感差異影響，始終沒(méi)有將該品類規(guī)模做大。
直到2005年開(kāi)發(fā)上市的六個(gè)核桃，憑借“經(jīng)常用腦多喝六個(gè)核桃”的功能訴求和鋪天蓋地的廣告?zhèn)鞑?，幾年時(shí)間快速提升，一舉將銷售額做到百億以上，更是帶動(dòng)了眾多的中小企業(yè)跟進(jìn)核桃露植物蛋白飲品，最終成就了植物蛋白飲料的“黃金時(shí)代”。
自2014年以來(lái)，植物蛋白受到市場(chǎng)追捧，尤其隨著大健康趨勢(shì)深入人心，整個(gè)產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展。植物蛋白領(lǐng)域前景廣闊，這既是發(fā)展前景，也是增長(zhǎng)前景，整個(gè)植物蛋白市場(chǎng)體量有巨大的空間。目前植物蛋白飲料市場(chǎng)除了椰樹(shù)、露露、六個(gè)核桃、銀鷺等老牌企業(yè)之外，仍有不少企業(yè)也在醞釀自己的植物蛋白飲料產(chǎn)品。這使得目前包括伊利、蒙牛、匯源在內(nèi)的各大食品飲料行業(yè)巨頭已經(jīng)開(kāi)始爭(zhēng)相入局，而他們的進(jìn)入在某種程度上也推動(dòng)了植物蛋白飲料的逆勢(shì)增長(zhǎng)。
數(shù)據(jù)顯示，2015年，中國(guó)植物蛋白飲料市場(chǎng)銷售總額超過(guò)1000億元，預(yù)計(jì)到2019年將達(dá)到1600億元。
未來(lái)，只有多元化發(fā)展才能活下去
現(xiàn)在的中國(guó)飲料產(chǎn)業(yè)也進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展階段——更加多元化，這也就意味著，各大飲料品牌更加需要差異化競(jìng)爭(zhēng)，也需要搶占更多市場(chǎng)。
于是，喜茶先后上線了4種口味的“喜茶咖啡”，coco都可早在2017年就上線了咖啡產(chǎn)品，瑞幸咖啡開(kāi)始做輕食和奶茶。就連星巴克，都已經(jīng)開(kāi)始嘗試在上海開(kāi)設(shè)以焙烤美食為特色的新門店，還上線了名為“茶意冰淇淋”的冰淇淋系列茶飲。
這不光是市場(chǎng)的需求，還是資本的勝利。
現(xiàn)在的商業(yè)規(guī)則已經(jīng)變了，像娃哈哈一樣一步一個(gè)腳印做大，已經(jīng)完全不可能。資本瘋狂投錢給喜茶、給瑞星咖啡，就是希望早日見(jiàn)到回報(bào)。
怎么才能見(jiàn)到更快更多的回報(bào)？就像所有互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)那樣，干掉對(duì)手，贏者通吃。
發(fā)展40年后，中國(guó)飲料行業(yè)也像其他傳統(tǒng)行業(yè)一樣，面臨互聯(lián)網(wǎng)的沖擊和洗牌，這些洶涌的后來(lái)者不愿意共享一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境，而是想掀翻這張桌子。
可以預(yù)見(jiàn)的未來(lái)，傳統(tǒng)飲料的空間會(huì)越來(lái)越小，反倒是一些細(xì)分領(lǐng)域的產(chǎn)品可以在夾縫中生存。
飲料行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，不是口味，而是生活方式變遷和資本對(duì)決。
未來(lái)，交叉市場(chǎng)會(huì)是未來(lái)飲料市場(chǎng)的爭(zhēng)奪戰(zhàn)場(chǎng)，只有多元化和看透市場(chǎng)的企業(yè)，才能活下去。
<完>
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