木蘭味道——楊集肘子
每逢喜事宴席
都有“雞、魚(yú)、羊肉（有時(shí)也可替代）、肘子”作為“四大件”先上
而其中最令人稱(chēng)道的，就是大楊集鎮(zhèn)的肘子
說(shuō)起大楊集的肘子，
那可是方圓百里家喻戶(hù)曉
每逢宴席，往往擔(dān)任“重頭戲”
其做法屬紅燒類(lèi)
是當(dāng)?shù)匮缦械拇蠹?/p>
經(jīng)過(guò)水煮、過(guò)油、慢火燉制而成
成品色澤紅潤(rùn)明亮，質(zhì)地脆爛軟糯
口味香醇不膩，色、香、味、形俱佳
今天小編就教你肘子的做法
食材
肘子1個(gè)(即豬的大腿上的肉，分為前肘和后肘，前肘的特點(diǎn)是皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多；后肘的特點(diǎn)是皮的韌性較為緊密，從口感上來(lái)說(shuō)，比前肘差一些)
輔料
油適量 鹽適量 冰糖80g 生姜1塊 八角5枚 桂皮2段 香葉2片 蔥適量 花雕酒100ML 老抽適量 甜面醬適量
做法
一個(gè)肘子
調(diào)料 蔥、姜、甜面醬花雕酒
肘子洗凈放入煮過(guò)中，冷水大火煮沸，去掉血水后撈出，如有殘毛，清理干凈 鍋中倒油，放甜面醬，炒出香味，放八角、桂皮、香葉、蔥、姜炒香 將處理干凈的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調(diào)料，加入老抽、花雕酒 然后倒入適量開(kāi)水沒(méi)過(guò)肘子，燜煮時(shí)間約1小時(shí)，加入冰糖和鹽后繼續(xù)用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調(diào)成大火收濃湯汁，取出肘子裝盤(pán)，濾掉湯中的香料雜質(zhì)，淋在肘子上即可。 小貼士：1、一定不要把肘子里面的骨頭剔掉，這樣會(huì)更香 2、放入甜面醬，醬香更濃郁小延伸：相傳，楊集肘子是民國(guó)時(shí)期虞城縣大楊集鎮(zhèn)楊集村的民間傳統(tǒng)廚師何志榮先生精心烹制出的一道佳肴，后傳于楊集村的何貴金。何貴金于上世紀(jì)70年代，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上對(duì)“楊集肘子”的做法做了進(jìn)一步改良，做出的肘子具有色彩透亮、肥而不膩、滑而不爛的特點(diǎn)，因此也被很多人稱(chēng)為“何記肘子”“何家肘子”“美容食品”等。2010年11月，其被評(píng)為“商丘名吃”之一。目前已經(jīng)成為當(dāng)?shù)亟Y(jié)婚喜宴、招待賓朋中必備的一道主菜。每逢中秋、春節(jié)，方圓百里的人紛紛慕名前往大楊集鎮(zhèn)購(gòu)買(mǎi)楊集肘子，以此贈(zèng)送或款待親友。
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小編有話(huà)說(shuō)
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審核：小虞 本期編輯：安然
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