創(chuàng)建于清光緒年間的陜西戶縣＂龍窩酒作坊＂
▲龍窩酒廠位于陜西西安戶縣境內(nèi)，是陜西和西安非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。
▲陜西關中有一地名為"龍窩"，清光緒年間掘井一口，井水通靈，適于釀酒，隨之龍窩酒應運而生，愈釀愈醇，香溢秦川。
▲距今已有百余年歷史的龍窩酒，是西北地區(qū)特色的傳統(tǒng)白酒。
▲龍窩燒坊
▲龍窩酒的釀制用曲為中溫曲，釆用陜西關中地區(qū)優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆三種原料，采用古法制曲工藝，經(jīng)人工踩坯，入室發(fā)酵而成。
▲龍窩酒釀造采用陜西關中地區(qū)的優(yōu)質(zhì)高粱、玉米為原料，以稻糠皮為輔料。
▲工藝過程包括潤糝、清蒸、加漿、攤涼、加曲、入窖、發(fā)酵及蒸餾等，每一個環(huán)節(jié)都有著獨特的知識、經(jīng)驗和操作準則。
▲龍窩酒的繁雜工序都是手工完成，是一種完全依賴感性和經(jīng)驗的操作過程。
▲一百多年來，龍窩酒的工藝技術全靠師徒傳承，經(jīng)過一代代"酒把式"的不斷實踐，龍窩酒釀造技藝已經(jīng)形成了一套獨特而完整的知識體系，是關中古法釀酒的杰出代表。
▲2009年2月8日，《西安晚報》用半版的篇幅介紹了龍窩酒的"老酒作坊"。
▲近年來，由于現(xiàn)代制酒業(yè)的迅猛發(fā)展，古法釀酒因其規(guī)模小、產(chǎn)量低，逐漸失去了生存的空間。
▲龍窩酒文化記憶館，用泥塑的方式再現(xiàn)了古法釀酒的過程。
▲龍窩酒廠院內(nèi)的老農(nóng)具展示區(qū)。
▲陜西現(xiàn)代攝影協(xié)會多次組織攝友到龍窩酒廠進行拍攝活動。
▲2021年4月30日拍攝于戶縣龍窩酒廠，5月2日編輯于西安文景小區(qū)。
作者：王新民
責編：毛 秘《白浪情》
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