新京報訊（記者 王萍）4月23日晚間，全聚德發(fā)布2020年度業(yè)績公告。報告期內(nèi)，全聚德實現(xiàn)營業(yè)收入7.83億元，同比減少49.99%，歸屬股東凈虧損2.61億元。值得注意的是，自疫情暴發(fā)以來，全聚德也采取了多種措施自救。專家認(rèn)為，老字號如何發(fā)揮品牌文化積淀、又能順應(yīng)市場的新需求，是全聚德最需要解決的問題。

疫情影響餐飲業(yè)務(wù)收入同比減少超五成

報告期內(nèi)，全聚德餐飲業(yè)務(wù)收入5.29億元，同比減少53.58%，毛虧損率20.32%。商品銷售業(yè)務(wù)收入2.37億元，毛利率10.76%。全聚德表示，2020年，受疫情影響嚴(yán)重，各類聚餐、婚宴等活動幾乎全部取消，大量餐飲門店停止?fàn)I業(yè)，整個餐飲行業(yè)面臨巨大壓力。

報告期內(nèi)，全聚德新開直營門店4家；新開國內(nèi)特許加盟門店3家；新開國外特許加盟門店全聚德溫哥華店。截至2020年12月31日，公司餐飲門店共計117家，包括直營門店44家，加盟門店73家（含海外特許加盟門店8家），食品加工企業(yè)2家。

除了疫情沖擊的影響，全聚德的業(yè)績自2017年以來就進(jìn)入下行通道。財務(wù)數(shù)據(jù)顯示，2017年-2019年，全聚德實現(xiàn)的營業(yè)收入分別約18.61億元、17.77億元、15.66億元。2017年-2019年，全聚德凈利潤分別約1.36億元、7304.22萬元、4462.79萬元，分別同比下降2.57%、46.29%、38.9%。

實施降菜價、取消服務(wù)費(fèi)等措施自救

值得注意的是，自疫情暴發(fā)以來，全聚德也采取了多種措施自救，包括降低菜品價格、取消服務(wù)費(fèi)、開設(shè)高科技全息投影體驗餐廳等。去年7月，全聚德宣布全部菜品價格整體下調(diào)10%至15%，全面統(tǒng)一烤鴨價格和制作工藝，并全面取消門店堂食10%的服務(wù)費(fèi)。去年11月，中國全聚德集團(tuán)總經(jīng)理周延龍表示，今后全聚德將每年兩次推出創(chuàng)新菜品。今年4月8日，位于前門起源店二層的光影餐廳正式接受預(yù)訂。

業(yè)績報告顯示，在新品研發(fā)設(shè)計方面，全聚德推出了鴨類新品，同時針對年輕消費(fèi)群體、電商渠道打造了8款鴨休閑零食產(chǎn)品。2020年中秋節(jié)期間，月餅銷售同比增長22.13%，線上銷售同比增長59.68%。

新京報記者在年報中同時注意到，2020年9月28日，全聚德投入試運(yùn)營的北京和平門店一層“中華一絕”餐廳采用全新薪酬結(jié)構(gòu)和考核方式，開業(yè)以來已實現(xiàn)單月盈利。此外，全聚德環(huán)球影城餐廳項目今年將與北京環(huán)球影城同步營業(yè)，經(jīng)營快餐及正餐等。

對于全聚德的多項改革措施，在和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏看來都不是很深入。如果從品牌重塑的角度去看，這些改革也不夠到位。文志宏認(rèn)為，老字號如何發(fā)揮品牌文化積淀、又能順應(yīng)市場的新需求，是全聚德最需要解決的問題，需要全聚德不斷審視自身定位，不要只把重點放在“老”上面?！叭绻麖臅r間來評判，麥當(dāng)勞、肯德基都夠得上‘中華老字號’對于品牌創(chuàng)立時間的要求了，但是他們卻刻意保持年輕、時尚的品牌氣息?！?/p>

周延龍曾公開表示，全聚德是老字號，是國企，是上市公司，但是歸根到底它是個飯館，要靠美食來吸引消費(fèi)者。文志宏認(rèn)為，老字號要能看清自己的真正品牌核心價值所在，從而發(fā)揮核心價值，重新定位商業(yè)模式、產(chǎn)品服務(wù)、用餐環(huán)境，甚至包括其組織管理方式的重構(gòu)?！暗植皇敲つ康馗S潮流，丟掉老字號的核心價值。那樣反而會不倫不類、面目全非。”

新京報記者 王萍

編輯 王琳 校對 楊許麗

來源：新京報

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