沈陽(yáng)傳統(tǒng)名菜推薦
要說(shuō)到沈陽(yáng)除了烤雞架以外還有什么好吃的，那就不得不說(shuō)說(shuō)正餐菜系里面最能代表沈陽(yáng)的幾道菜了，這幾道才也是非常美味，家家戶戶逢年過(guò)節(jié)都會(huì)拿出來(lái)做，有些的菜還是沈陽(yáng)招待客人的最高禮儀，下面小編就來(lái)介紹一下，詳情請(qǐng)見下文。
豬肉燉粉條是東北菜的代表之一，在沈陽(yáng)乃至整個(gè)東北地區(qū)很出名，富有特色的東北地區(qū)風(fēng)味菜肴，深受南北方人的喜愛。豬肉燉粉條是“東北四大燉”的第一燉。由于東北地區(qū)地域廣闊、人口眾多，加之雖然都是東北范圍亦有地域區(qū)別，故而每家每戶根據(jù)自己不同的口味及對(duì)不同食材的愛好及添加衍生出了多種不同的做法及叫法。根據(jù)食材添加的不同，調(diào)料也有相應(yīng)的變化。沈陽(yáng)的豬肉燉粉條多加入白菜，而白菜豬肉燉粉條曾是沈陽(yáng)“帥府菜”的招牌。
2、鍋包肉鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。成菜后，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉是為適應(yīng)外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。遼寧人對(duì)鍋包肉進(jìn)行了改造，最后一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉”，減少了鍋包肉原有的香酥金黃，成為遼寧沈陽(yáng)名菜鍋包肉。
3、小雞燉蘑菇小雞燉蘑菇是一道東北燉菜，是東北四大燉菜之一，通常是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實(shí)。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。小雞燉蘑菇在2018年河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發(fā)布“中國(guó)菜”活動(dòng)中入選“遼寧十大名菜”。小雞燉蘑菇也是沈陽(yáng)的特色名菜，在沈陽(yáng)的菜館幾乎家家都提供這道菜，并以他們精湛的烹飪方法而引以為傲。早年沈陽(yáng)，小雞燉蘑菇是年三十的主菜，也是招待來(lái)賓的招牌菜。
酸菜汆白肉是一道地道的東北菜，廣泛流傳于遼寧、沈陽(yáng)、吉林、黑龍江等東北地區(qū)，是冬季一定不能錯(cuò)過(guò)的一道菜，也是一道東北家常菜，主料以豬肉、酸菜為主，調(diào)料有辣椒、蔥姜、八角等。做法非常簡(jiǎn)單，湯汁濃郁，肉中帶著酸菜的香味。入口? ?化，肥而不膩，吃的時(shí)候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。酸菜吸足了肉的濃香，口感脆嫩，非常爽口。
5、白肉血腸白肉血腸是是一道名聞東北的地方菜，其全稱應(yīng)該是“酸菜燉白肉血腸”，是滿族傳統(tǒng)名菜，普遍為各族人民所喜愛。又是城鄉(xiāng)居民殺年豬之后，宴請(qǐng)親友的一道主菜。白肉血腸以豬肉、血腸為主要原料，吃起來(lái)肥而不膩，瘦而不柴，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇，作料五味俱全，膾炙人口。白肉血腸在2018年首屆向世界發(fā)布“中國(guó)菜”活動(dòng)中入選“遼寧十大名菜”。沈陽(yáng)白肉血腸以那家館白肉血腸最為著名，其經(jīng)營(yíng)的白肉血腸而馳名關(guān)內(nèi)外，選料考究、制作精細(xì)、調(diào)料味美;白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細(xì)嫩;配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香鮮嫩，膾炙人口。
6、熘肝尖熘肝尖是沈陽(yáng)的傳統(tǒng)名菜，也是聞名中外的關(guān)東“四絕菜”之一，1918年，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)是因?yàn)?a href='/zhangxueliang/' target=_blank>張學(xué)良吃完菜之后連聲叫絕，才得名了“四絕菜”。熘肝尖是一道用豬肝、黑木耳、黃花菜等食材制作出來(lái)的一道美食，剛做好的熘肝尖味道鮮香十足，特別適合當(dāng)下酒菜吃，而且豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的高，所以深受沈陽(yáng)當(dāng)?shù)厝说南矏邸Ｈ缃?，四絕菜的傳統(tǒng)烹調(diào)技藝被沈陽(yáng)市公布為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，1980年，沈陽(yáng)市政府正式命名寶發(fā)園的熘腰花、熘肝尖、煎丸子和熘黃菜為“四絕名菜”，2000年“四絕菜”被國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易部評(píng)為“中國(guó)名菜”，2010年，關(guān)東“四絕菜”被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)評(píng)選為“中華老字號(hào)名菜”。
熘腰花是沈陽(yáng)的傳統(tǒng)名菜，也是聞名中外的關(guān)東“四絕菜”之一，1918年，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)是因?yàn)閺垖W(xué)良吃完菜之后連聲叫絕，才得名了“四絕菜”。熘腰花是用豬腰子制作而成的一道美食，雖然它叫熘腰花，但它的制作方法其實(shí)是爆炒，而且過(guò)程一定要迅速，一氣呵成，這樣才能保持腰花鮮嫩的口感。作為關(guān)東四絕菜之一的熘腰花，被沈陽(yáng)市政府正式命名寶發(fā)園的“四絕名菜”，2000年“四絕菜”被國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易部評(píng)為“中國(guó)名菜”，2010年，關(guān)東“四絕菜”被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)評(píng)選為“中華老字號(hào)名菜”。
小編評(píng)語(yǔ)
以上就是沈陽(yáng)傳統(tǒng)菜系里面最具有代表的幾道菜了，不知道你吃過(guò)幾道。
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