舌尖上的河北,從武邑扣碗開始,康熙皇帝親自命名,大事才能吃到
河北衡水歷史悠久,早在 大禹治水的時候,劃天下為 九州 ,現(xiàn)衡水所轄冀州為 九州之首,是一個有著深厚歷史文化底蘊的地方,衡水武邑縣,經(jīng)歷了漫長歷史時光的沉淀,舌尖上的美食武邑扣碗,也被大家津津樂道。
每次旅行,對于當(dāng)?shù)氐奶厣朗常叶际制诖?,總覺得美食文化融合了一個地方的民風(fēng)民俗,地方特色,這次衡水旅行,我特意來到了武邑縣,就為了品嘗一下地道的武邑扣碗。這次在當(dāng)?shù)嘏笥训耐扑]下,我來到了梧桐樹生態(tài)莊園,據(jù)說在武邑,這家的扣碗十分正宗。
透明的后廚操作間內(nèi),香噴噴的蒸肉剛剛出爐,散發(fā)著食材本真的香氣,這就是制作武邑扣碗的材料之一,我們所說的武邑扣碗,并 不是一道菜而是一桌蒸碗,這道菜的來歷還有有趣的歷史故事。
不知道大家有沒有參加過農(nóng)村吃席,武邑扣碗就跟吃席有關(guān),歷史要從 從宋代開始,武邑農(nóng)村就有了用扣碗設(shè)宴的習(xí)俗,每逢結(jié)婚生子、老人喪葬、朋友聚會等大事,都用扣碗招待賓朋,看起來十分有排場,味道也很美味,現(xiàn)在去武邑吃席還可以吃到這些菜品,大家圍坐在一起的感覺,十分熱鬧。
武邑扣碗十分講究, 傳統(tǒng)扣碗由8個"凈碗"組成,有東坡肉、瘦肉、肥肉、 肘子 肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨等,后面也有十個碗的說法,加上經(jīng)歷時代的變更,這道美食也在推陳出新,現(xiàn)在的扣碗已經(jīng)演變出幾十個品種,食材也千變?nèi)f化,不過每碗都保持著一個菜,菜品會有更多的選擇性。
武邑扣碗是河北菜,名字跟康熙皇帝有關(guān),在 康熙三十九年(1700年),康熙皇帝巡正定府冀州,路過此地,偶爾嘗之,失聲叫絕,賜名"武邑十大碗",并欽定為宮廷膳食之一。這也就是武邑扣碗的名字由來了,從此以后,武邑扣碗名聲更噪,品嘗者絡(luò)繹不絕。
在這里我還品嘗到了鐵鍋雞蛋,柴雞蛋做出來的雞蛋餅味道很香,直接一個小鐵鍋上桌,也是讓我十分驚嘆。
武邑扣碗隨著歷史的沉淀,已經(jīng)成了當(dāng)?shù)亟?jīng)典的美食代表,物質(zhì)的豐富,讓武邑扣碗的內(nèi)容也發(fā)生著很大的變化,來到武邑,吃一次扣碗,真的是舌尖上的享受。
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