清徐：一個(gè)又“酸”又“甜”的安逸小城
聊到山西太原，很多人的第一反應(yīng)是：煤老板！
新中國(guó)成立后，太原曾義不容辭地?fù)?dān)起重工業(yè)城市的重任，太原鋼鐵廠、太原礦山機(jī)器廠、西山煤礦等企業(yè)，見(jiàn)證了這段輝煌記憶，太原也因此以“煤炭”而揚(yáng)名。
這座歷史悠久的“天府之城”，若是只知道它的煤炭，就太不值了！
太行以西、呂梁山下、汾河之畔，處于“表里山河”中心的太原，下轄6個(gè)區(qū)、3個(gè)縣，代管1個(gè)縣級(jí)市，另轄1個(gè)縣級(jí)單位。除了大氣繁華的市區(qū)，下轄的縣區(qū)也各懷技藝。
位于太原最南端的清徐縣，古稱梗陽(yáng)，始建于春秋，迄今已有2500多年的歷史，是中國(guó)古典文學(xué)大師羅貫中先生、中
國(guó)當(dāng)代國(guó)畫(huà)藝術(shù)大家馬泉先生的故鄉(xiāng)，也是山西老陳醋的發(fā)源地、全國(guó)葡萄產(chǎn)地之一。
俯瞰清徐縣
靈山秀水，畫(huà)意詩(shī)情，根植于這片沃土的清徐，沒(méi)有貪戀于山水間的閑情逸致，而是在水土的精華中，書(shū)寫自身的傳奇故事。
醋都：清風(fēng)拂過(guò) 醋香徐來(lái)
全國(guó)省份，誰(shuí)最愛(ài)吃醋？山西必須擁有姓名。
美食家汪曾祺在《人間有味》中曾如此描述：“山西人真能吃醋！幾個(gè)山西人在北京下飯館，坐定之后，還沒(méi)有點(diǎn)菜，先把醋瓶子拿過(guò)來(lái)，每人喝了三調(diào)羹醋。鄰座的客人直瞪眼?！?/p>
存放老陳醋的大醋缸
來(lái)過(guò)山西的朋友就知道，此言不虛。山西人的嗜酸程度，可謂“一頓沒(méi)醋餓得慌”。
在山西，“醋”是一道不可缺失的味覺(jué)底色，日常主食、炒熱菜、涼拌菜……萬(wàn)物皆可放醋。最神奇的是，山西人不僅吃醋，甚至還拿來(lái)當(dāng)空氣清新劑，他們相信熬醋能殺菌抑病，因此在許多家庭常常能聞到滿屋的醇厚醋香。
陳醋空氣清新器
這股讓人無(wú)法自拔的酸勁兒，早在幾千年前，就已滲透進(jìn)山西人的骨子里。
“自古釀醋數(shù)山西，追源溯流在清徐”，清徐醋史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，相傳清徐醋始于堯帝時(shí)期，距今已4000余年。
晉商走西口時(shí)期，山西人會(huì)隨身攜帶一壺醋。他們載著鹽和糧食，翻山跨河，穿行沙漠，途中抿一口酸淋淋的老陳醋，一來(lái)提神益氣，二來(lái)慰藉思鄉(xiāng)之情。民間諺語(yǔ)“鋪蓋卷卷醋葫蘆，為了謀生走西口”，說(shuō)的就是這番場(chǎng)景。
晉商走西口場(chǎng)景
在明清兩朝，清徐釀醋技藝更是達(dá)到了鼎盛時(shí)期，當(dāng)?shù)叵群笥楷F(xiàn)出了一大批釀醋老醋坊，加之伴隨晉商走南闖北的腳步，山西老陳醋也隨之傳遍大江南北，成為了“華夏第一醋”。
而要成就一口酸醇、味烈、綿長(zhǎng)的老陳醋，自然條件和生產(chǎn)技藝，二者缺一不可。
產(chǎn)醋的第一步，就是挑選原料。山川、平原、湖泊，多元的地貌賜予了清徐優(yōu)質(zhì)水源和豐饒物產(chǎn)，大量的糧食，又為釀醋提供了充足的原料。
一望無(wú)際的高粱田地
制醋原料：高粱
選用優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆等五谷，歷經(jīng)“蒸、酵、熏、淋、陳”五大工序，“冬撈冰夏伏曬”，存放一年后，方能得到醇香的老陳醋。
在室外經(jīng)歷“冬撈冰夏伏曬”的陳醋
傳承了老祖宗的智慧和手藝，如今，清徐當(dāng)?shù)夭粌H誕生了一批有名的醋廠，還有許多大大小小的私人醋作坊，成為名副其實(shí)的“中國(guó)醋都”。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年，清徐的食醋年產(chǎn)規(guī)模70萬(wàn)噸，占山西省的80%以上，全國(guó)的近30%，位居全國(guó)區(qū)域食醋產(chǎn)銷量之首，是全國(guó)最大的食醋生產(chǎn)基地，出口? ??20多個(gè)的國(guó)家。
像紫林、水塔這樣的龍頭企業(yè)，甚至在自己的產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)設(shè)立了醋文化博物館，供游客參觀學(xué)習(xí)。
水塔集團(tuán)建立的寶源老醋坊
另一方面，縣政府也在積極行動(dòng)，如每年舉辦以“醋”為主題的文化節(jié)、論壇峰會(huì)等系列活動(dòng)，推進(jìn)中華醋博園、“中華醋文化特色小鎮(zhèn)”建設(shè)，積極申辦2021年首屆中華醋國(guó)際博覽會(huì)等，讓清徐老陳醋真正名揚(yáng)四海。
清風(fēng)拂過(guò)，醋香徐來(lái)，這份凝結(jié)著四時(shí)八節(jié)的酸香，以其獨(dú)有的方式，在舌尖上提醒著清徐人：認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來(lái)處。
葡鄉(xiāng)：清徐葡萄甜盈盈
除了“中國(guó)醋都”的名號(hào)外，清徐縣還有另一個(gè)頭銜：中國(guó)葡萄之鄉(xiāng)。
“清徐有葡萄，相傳自漢朝”，清徐葡萄的種植歷史可追溯到2000多年以前。
與新疆葡萄、寧夏葡萄、北京葡萄、煙臺(tái)葡萄等一樣，清徐葡萄的主產(chǎn)區(qū)也位于北緯38°左右，處于世界種植釀酒葡萄的黃金緯度上。清徐地處太原盆地西北端，四季分明，光照充足，晝夜溫差大，土壤疏松，是種植優(yōu)質(zhì)葡萄的好地方。
青翠欲滴的清徐葡萄
“平遙的牛肉太谷的餅，清徐的葡萄甜盈盈……”著名歌唱家郭蘭英就曾在《夸土產(chǎn)》中，盛贊清徐葡萄。
當(dāng)青綠枝頭掛滿豐碩的果實(shí)，清徐人知道，又到了葡萄成熟的時(shí)節(jié)。每年7月到10月，是清徐葡萄的成熟采摘期，不同品種的葡萄成熟期各不相同。而對(duì)于清徐的吃貨來(lái)說(shuō)，這也意味著實(shí)現(xiàn)“葡萄自由”的快樂(lè)日子來(lái)了。
清徐原產(chǎn)葡萄品種有龍眼葡萄、黑雞心葡萄、瓶?jī)浩咸?、驢奶葡萄等，后來(lái)張騫出使西域引入了葡萄14種，到現(xiàn)在，清徐葡萄已有160余種。
上圖：早黑寶葡萄；下圖：無(wú)核翠寶葡萄
從藤上現(xiàn)摘下來(lái)的葡萄，肉厚味甜、柔軟多汁，一些品種還夾雜著淡淡的清新花香。你若是在這時(shí)節(jié)來(lái)了清徐，定會(huì)沉溺在這股甜蜜味兒中。
葡峰山莊是當(dāng)?shù)赜忻钠咸逊N植園，方圓25平方公里，種植了葡萄2000多畝，依托特有的山地棚架栽培方式，以葡萄為核心開(kāi)發(fā)了匠心獨(dú)具的原生態(tài)觀光旅游景點(diǎn)，是當(dāng)?shù)厝诵蓍e娛樂(lè)的好去處。
登上廟前山的望湖亭，眼前臺(tái)臺(tái)梯田層層綠，葡萄樹(shù)遍布溝坡。翠綠的掌形葉，剔透的珍珠顆，不論是遠(yuǎn)望還是近觀，都頗為壯觀，令人垂涎。
滿目蒼翠的葡峰山莊
除了在山地種植葡萄，清徐當(dāng)?shù)剡€有很多大棚種植葡萄。
我們拜訪的一家葡萄園，園內(nèi)有5個(gè)大棚，占地12畝左右，葡萄種植面積6、7畝，一畝地年產(chǎn)量可達(dá)到3000斤左右。在葡萄生長(zhǎng)期，園主會(huì)雇人打理，負(fù)責(zé)除草、梳果、剪藤等工作，到了葡萄成熟后，像采摘、包裝這些相對(duì)簡(jiǎn)單的工作，則由自己及家人完成即可。
大棚內(nèi)種植的葡萄
雖說(shuō)這個(gè)葡萄園是園主的副業(yè)，主要供自家消遣娛樂(lè)為主，但收成還算不錯(cuò)，有些品種如無(wú)核翠寶葡萄，能賣到上百元一斤。其他更大的規(guī)模化大棚種植，收入會(huì)更高。
由于葡萄不耐存儲(chǔ)和運(yùn)輸，為保證葡萄品質(zhì)，種植戶大都采用就近銷售原則，或者生產(chǎn)相關(guān)衍生品。清徐當(dāng)?shù)匮苌尼勗煨彤a(chǎn)業(yè)，有生產(chǎn)葡萄酒、葡萄汁、葡萄干等。
拿葡萄酒公司來(lái)說(shuō)，企業(yè)在收購(gòu)?fù)昶咸押?，首先?huì)把原果榨成汁，而后再根據(jù)需求，生產(chǎn)出白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒等。
嘗一口清徐煉白葡萄酒，酸甜可口，醇和圓潤(rùn)，實(shí)在“上頭”。
各種類型的葡萄酒、葡萄汁
清徐葡萄在山西省內(nèi)無(wú)人不知曉，但放眼全國(guó)，名聲就稍顯微弱。
為了讓清徐的葡萄產(chǎn)業(yè)得到更好的發(fā)展，當(dāng)?shù)卦缫验_(kāi)啟各種嘗試，從1998年起，清徐就開(kāi)始舉辦葡萄采摘節(jié)、藝術(shù)節(jié)，逐步打造和傳播葡萄文化；2017年，舉辦了為期近2個(gè)月的葡萄文化旅游季，并延續(xù)了下來(lái)。
清徐葡萄產(chǎn)業(yè)“甜盈盈”，清徐人民的生活才會(huì)甜盈盈。
轉(zhuǎn)型：拂去塵埃 明珠重現(xiàn)
“醋都”“葡鄉(xiāng)”，溫柔內(nèi)斂的清徐，其實(shí)還有著不同的一面。清徐是傳統(tǒng)焦化產(chǎn)業(yè)大縣，也是太原市的重工業(yè)基地之一。
2019年清徐國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)顯示，在這一年，全縣規(guī)模以上工業(yè)總產(chǎn)值為289.80億元，其中煉焦行業(yè)居首位，總產(chǎn)值為111.65億元，黑色金屬冶煉和鋼壓延加工業(yè)72.25億元，同比增長(zhǎng)23.68%。
焦化產(chǎn)業(yè)是鋼鐵工業(yè)的重要輔助產(chǎn)業(yè)，為 當(dāng)?shù)貛?lái)了最多的財(cái)政收入，但因其高耗能、高污染的特質(zhì)，也為人們所詬病。
山西清徐經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)
不過(guò)近年來(lái)，清徐正在創(chuàng)建全國(guó)生態(tài)文明城市，積極解決問(wèn)題。關(guān)停重污染工廠，加強(qiáng)監(jiān)管焦化廠去產(chǎn)能，投資建設(shè)清徐精細(xì)化工循環(huán)產(chǎn)業(yè)園，清徐走上了綠色轉(zhuǎn)型之路。
另一方面，全面啟動(dòng)文化旅游建設(shè)，清徐的工業(yè)旅游、鄉(xiāng)村旅游、文化旅游日益升溫。
作為歷史悠久、文化深厚的人文寶地，清徐的傳統(tǒng)旅游資源十分豐富，如清源文廟、狐突廟、寶梵寺、千佛洞等，亦有如“磚雕”“背鐵棍”此類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)民間藝術(shù)。
除此之外，近年內(nèi)在全國(guó)綻放光彩的“鄉(xiāng)村游”，在清徐也得到了矚目的發(fā)展。
2018年，清徐縣入選全國(guó)農(nóng)村綜合性改革試點(diǎn)，人們開(kāi)始嘗試用新的方式描繪鄉(xiāng)村圖景。藝術(shù)改變鄉(xiāng)村項(xiàng)目，就是一個(gè)重要的開(kāi)端。
位于清徐縣西南部的徐溝鎮(zhèn)西懷遠(yuǎn)村，長(zhǎng)期以來(lái)一直以種植高粱、玉米等農(nóng)作物作為主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源，不僅村民們收入不穩(wěn)定，村里發(fā)展的腳步也較為遲緩。
徐溝鎮(zhèn)西懷遠(yuǎn)村
2018年同年，來(lái)自清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院、中國(guó)美術(shù)學(xué)院、四川美術(shù)學(xué)院、西安美術(shù)學(xué)院以及專業(yè)壁畫(huà)團(tuán)隊(duì)的30余位藝術(shù)家，組成了“藝術(shù)改變鄉(xiāng)村”團(tuán)隊(duì)來(lái)到村內(nèi)繪畫(huà)。近5000平方米的畫(huà)作，將藝術(shù)與古村落完美結(jié)合，讓西懷遠(yuǎn)村煥然一新。
栩栩如生的特色壁畫(huà)
街道兩旁的創(chuàng)意壁畫(huà)，吸引了不少游客前來(lái)打卡。在重大的節(jié)假日，游玩人次甚至能達(dá)到萬(wàn)人以上。如今，村民們不僅有農(nóng)作物的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，還增加了鄉(xiāng)村文化旅游的收入。
下一步，西懷遠(yuǎn)村還將把徐溝的飲食文化融合起來(lái)，通過(guò)旅游帶動(dòng)其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興。
灰白的墻面變身彩色的世界，藝術(shù)改變了鄉(xiāng)村、改變了生活。清徐的轉(zhuǎn)型之路，未來(lái)可期。
小城生活 安逸美好
“低調(diào)而溫柔，真誠(chéng)而堅(jiān)強(qiáng)”，這就是清徐帶給我們的最真實(shí)感受。被這片土地滋養(yǎng)的人們，過(guò)著小城獨(dú)有的慢節(jié)奏生活，安逸美好。
清徐人的生活，離不開(kāi)一碗扎實(shí)的山西面食。
灌腸、饸饹、拉面、剔尖、莜面、燜面……眾多的稱謂與名堂，無(wú)不體現(xiàn)著清徐人對(duì)面食的喜愛(ài)。饑腸轆轆的時(shí)候，吃上一碗料足又實(shí)惠的面，碳水帶來(lái)的滿足感不言而喻。
丸子饸饹面
而清徐人鐘愛(ài)的徐溝灌腸，更是一種無(wú)法替代的家鄉(xiāng)味道。酸香的陳醋、濃郁的鹵汁，無(wú)需復(fù)雜的烹飪技巧，便能賦予灌腸多元的味覺(jué)層次。這種樸素的味道，亦陪伴著一代代清徐人，歷
經(jīng)人生中的大事小情。
酸香可口的徐溝灌腸
清徐人的生活，離不開(kāi)那股“鬧他”精神。
“鬧他”一詞，曾因作為山西隊(duì)在CBA賽場(chǎng)上的加油口號(hào)而走紅，展示了山西人的必勝?zèng)Q心。這個(gè)詞已滲入清徐人生活的每個(gè)角落。
清徐作為太原市的重工業(yè)基地，人們有一定的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。但清徐人沒(méi)有“坐吃山空”，而是踏實(shí)工作，努力充實(shí)小生活。
當(dāng)?shù)仄骄劫Y3000元左右，但很多人在做好正職工作的同時(shí)，還會(huì)經(jīng)營(yíng)副業(yè)，補(bǔ)貼家用。像當(dāng)?shù)睾芏嗑W(wǎng)約車司機(jī)，他們大多數(shù)都是副業(yè)，趁閑暇時(shí)間跑車賺錢；焦化廠的工人，也會(huì)趁閑暇時(shí)間做外賣配送員等。
細(xì)心打理大棚葡萄副業(yè)
清徐人的生活，離不開(kāi)那股安逸勁兒。
沒(méi)有大城市的各種貸款壓力，沒(méi)有大城市野心勃勃的焦慮，清徐人享受著自己的不驕不躁的節(jié)奏。
東湖，是清徐縣最為繁華的區(qū)域，夜幕降臨后，東湖公園熱鬧非凡。大家吃飽喝足后，便往東湖聚集，聊聊天、散散步、跳跳舞、抓小魚(yú)、吹吹夏夜晚風(fēng)，慢節(jié)奏的愜意小城生活，展露得淋漓盡致。
歷久彌堅(jiān)的東湖文源樓
矗立在東湖邊的明朝建筑文源樓，年復(fù)一年，將繼續(xù)見(jiàn)證清徐人們不斷探索屬于新時(shí)代的機(jī)遇和挑戰(zhàn)……
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