重慶中山古鎮(zhèn)特色美食有哪些 中山古鎮(zhèn)特色美食推薦
中山古鎮(zhèn)是中國的歷史文化名鎮(zhèn),已有千年的歷史,底蘊深厚,傳統(tǒng)的民間小吃數(shù)不勝數(shù),來到這里一定要品嘗當?shù)氐臒?a href='/techan/21946' target=_blank>熏豆腐、石板糍粑、龍洞砸酒等,具有當?shù)氐奶厣?,可大飽口福?/p>煙熏豆腐
中山古鎮(zhèn)是中國歷史文化名鎮(zhèn),更是千年古鎮(zhèn),傳統(tǒng)民間小吃遍及民間,特別是那竹片上,惹得過往游客的口水直流的金黃油亮的方形豆腐干——煙熏豆腐。
中山的煙熏豆腐制作過程繁雜而精細,首先把黃豆浸在溫水里泡,泡脹變軟后用石磨盤千磨萬轉(zhuǎn)地磨成漿,再濾去豆渣,煮沸,然后,用石膏或鹵水點,使豆?jié){變成豆花,然后用米篩或筲箕,以及特制的木箱將豆腐壓緊,再劃成若干方塊,并將方塊豆腐涂上特色香料,放在竹片上,用炭火米糠煙熏而成。
石板糍粑石板糍粑是中山古鎮(zhèn)傳統(tǒng)名小吃,是古鎮(zhèn)眾多歷史文化遺產(chǎn)之一。因其用石板作鍋,烤熱糍粑而得名。將純糯米用溫水浸泡約兩天,放入木質(zhì)蒸籠蒸兩小時,把蒸熟的糯米放入石制容器中,用蘆葦桿將糯米搗碎,最后將成形后的糍粑放到大青石板上,把糍粑內(nèi)部烤熱,加上黃豆粉等作料即可食用。
龍洞砸酒中山鎮(zhèn)的咂酒主要以高粱、小麥、玉米、糯米、紅苕五種糧食為原料,蒸至半生半熟后,拌上純天然的酒曲藥物,放入大肚陶罐或大壇中,以桐子葉或青菜葉密封背氣隔氧,并封以泥蓋,置放在低溫通風的石洞中,待數(shù)年后才可開壇飲用。
豆花飯豆花的制作既不用內(nèi)酯點豆腐也不用普通的鹽鹵,而是用做豆腐特有的一種鹵,叫做“膽水”。豆花的原料限制,除了豆子,好的豆腐、豆花更要看水和鹵。膽水豆花的清香配上蘸水的凜冽,無疑是一道美味的下飯菜!
大蒜鯰魚鯰魚洗凈,料酒腌制一下,然后加少量淀粉。鍋內(nèi)下少量油,入鍋燒熱,劃一下鯰魚撈出。先將大量蒜頭、蒜末炒香,再放入姜末、 辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油,十三香粉,料酒炒勻,然后放入鯰魚、高湯同煮,待湯滾起后改小火繼續(xù)燜煮10至15分鐘。在燜煮時,魚身要翻面,見熟透時即夾出置于盤中,湯汁留鍋,放入蔥花,辣椒油拌炒數(shù)下,再用生粉勾芡,澆在魚身上即可上桌食用。
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