山西大同粗糧小吃介紹
山西是一個(gè)有著源遠(yuǎn)流長的地方，被譽(yù)為華夏文明的搖籃，在這里飲食文化也是很精彩的，山西刀削面名氣很大，下面小編想要給大家介紹的就是山西大同有什么粗糧小吃，快來一起看看吧。
黃糕使用黃米面(糜子面)蒸制而成，顏色金黃，質(zhì)感上接近南方常見的粘糕，但口感上卻大相徑庭。黃糕入口時(shí)是一陣短暫的粘糯口感，帶著黃米面的清香味，緊接著便會(huì)變得干澀而難以下咽，因此當(dāng)?shù)厝耸秤命S糕時(shí)往往需要蘸湯汁一同食用。這種口感并不討喜，初次食用需要有一定的心理準(zhǔn)備。
黃米炸糕
黃米炸糕，顧名思義，是使用黃米面作皮的油炸糕，內(nèi)包紅豆餡(常見)。黃米油炸糕與一般的白面炸糕在口感上無太大差別，表層酥脆之下是粘糯的內(nèi)層，但是比起白面炸糕更加緊致、嚼勁更足，同時(shí)帶有黃米面獨(dú)有的香氣，配上豆餡更是香甜四溢。
塊壘，大同特色早點(diǎn)，將煮熟的土豆擦成絲與莜麥面揉搓混合，上蒸鍋蒸熟后再加入油、蔥、蒜等炒制而成，最終的成品呈大小不一的顆粒狀。初嘗一口，粉渣口感夾雜于綿軟的口感之中，谷物香味濃郁。食用塊壘時(shí)往往需要配上酸爽多汁的小菜、涼菜，一方面與塊壘過于厚重的吃感進(jìn)行調(diào)和，另一方面也可以有效改變塊壘口味單一、口感發(fā)干難咽的缺點(diǎn)。
稠粥是另一種大同地區(qū)流行的早餐主食，但是這個(gè)名字其實(shí)相當(dāng)?shù)卣`導(dǎo)人。稠粥稠粥，其實(shí)已經(jīng)完全不見粥的模樣，而是將小米熬煮至水分完全蒸發(fā)變?yōu)閳F(tuán)狀后盛出食用。與塊壘類似，食用稠粥往往也需要配上一些帶汁水、爽口的小菜，這樣才能充分享受那谷物的香甜與粘糯的口感。
油餅似乎遍布中國北方，但是大同油餅獨(dú)一無二。大同油餅往往個(gè)頭較大，基本可以覆蓋整個(gè)盤子，不必被外表嚇住，其實(shí)它們是空心的，咬上一口便明白。這種薄而空心的結(jié)構(gòu)使得將油餅泡入湯? ?時(shí)能夠迅速吸水軟化，因此當(dāng)?shù)厝似毡閷⒂惋炁c羊雜湯或其他帶湯水的食物一同食用，享受那充盈著湯汁的綿軟之感。在大同，油餅是可以與饅頭相叫板的主食，其地位可見一斑。
大頭麻葉乃大同獨(dú)有的一種油炸面點(diǎn)，常在早點(diǎn)鋪上得見。由于形狀獨(dú)特，大頭麻葉十分具有辨識(shí)度，如果在某個(gè)賣油點(diǎn)的小攤上看到一個(gè)四個(gè)頭的、像四葉草一般的油炸食物，那就是它了。因制作時(shí)抹上了糖漿，比起油條油餅，大頭麻葉本身就形成了一種味道的自足，柔韌勁道而又油潤甘甜，即使不用配其他食物，仍然能讓人口舌之欲得到滿足。
玻璃餃子又叫水晶餃子，是大同一帶頗有名氣的一道小吃，因餃子皮呈半透明色而得名。其實(shí)這種半透明的皮并無太多玄機(jī)，因和面時(shí)加入土豆淀粉而成，通過調(diào)整土豆淀粉與面粉的比例還可以對透明度進(jìn)行把控，即使見到真正透明如玻璃的餃子也不必感到驚訝。加入土豆淀粉后，餃子皮的韌度和綿軟感都有明顯的增大，與一般的純面粉餃子皮在口感上有顯著區(qū)別，再配上土豆粒和肉粒等混合而成的餡兒，就是一籠山西風(fēng)味十足的玻璃餃子。
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