贛州有什么好吃的菜或者小吃?
導(dǎo)讀:贛州有什么好吃的菜或者小吃? 贛州宴會(huì)上有哪些名菜?
贛州是國家歷史文化名城,古代遺存如璀璨明珠密布全城,被譽(yù)為“宋代博物館”。對(duì)于這座城市有哪些屬于它的飲食文化呢?下面就隨學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下吧!
1.粉龍床
興國粉籠床是江西省興國縣的特色菜肴,歷史悠久。陳奇涵同志在土地革命時(shí)期,曾以此菜和其它四小菜招待毛澤東主席,毛主席稱其為“四星望月”,流傳至今。興國粉籠床——“四星望月”因毛澤東命名后,名聲遠(yuǎn)播,其色香味可堪是一絕。而其做法比較簡單,但是真的好吃,特別是喜歡吃辣的朋友,肯定特別喜歡吃。
2.艾米果
艾米果,江西贛南特色小吃。做法不一,取材都為艾葉草。清明時(shí)節(jié),艾草茂盛,也是吃艾米果的旺季。每年的陽春三月,客家人都興做艾葉米果,用來敬謝觀音菩薩和招待客人。此品表皮光滑,色澤翠綠,清香撲鼻,甘中帶苦,質(zhì)柔有韌性,食而不膩。不僅風(fēng)味獨(dú)特,且能溫肺暖脾,散寒除濕,有防病保健之功效。真的超級(jí)好吃,剛好這個(gè)季節(jié)有賣,如果去興國一定要嘗嘗,小編力薦。
3.肉丸
寧都人做肉丸很講究,多少肉放多少淀粉,都得用稱稱好,放多了做出來的肉丸韌度不夠,放少了肉末的粘結(jié)性不好,容易散開不成型。一般是一斤肉放三兩紅薯粉。豬肉一般取豬的前臀肉,因?yàn)榍巴稳飧?xì)弱。加工工序也很講究。肉要新鮮,把肉加工成肉漿,這時(shí)可以開灶生火燒水,待鍋內(nèi)水沸騰,一手將肉丸漿從手心擠出一個(gè)個(gè)丸子,一手拿調(diào)羹將丸子放下水中煮。待煮熟后便可以起鍋,剛起鍋的肉丸很鮮,有勁道,這時(shí)候吃是最好的,也可以自己調(diào)味后在吃。
4.三杯雞
采用三黃雞與米酒、豬油、醬油烹制而成,肉香濃郁,美味可口。相傳寧都三杯雞還與文天祥有著不解的淵源,在南宋末年的時(shí)候,文天祥抗元被俘,一位江西的老婆婆帶著一只雞和一壺酒來獄中探望他,在一位老獄卒的幫助下,將雞切塊做成了三杯雞,后來這個(gè)獄卒回到老家寧都后,每道文天祥祭日的時(shí)候,就用這道菜來祭奠他,從此這道菜也在寧都廣為流傳。
5.荷包肉
荷包肉是江西的傳統(tǒng)名菜,在贛州的以南康的和大余廣為流傳。采用豬肉、糯米粉相伴而成,加入醬油等調(diào)味品,用荷葉包起來,采用文火蒸制而成。等到上桌那一刻,掀開荷葉,清香與肉香撲鼻而來,美味無比。
贛州宴會(huì)上有哪些名菜?
八人一桌,四? ??盤子,八只碗缽是贛州人比較常見的的酒席席面,雞、鴨、魚、肉在宴席上成了主角。贛州宴席上的菜太多,清蒸、小炒、油燜……,作為肉食動(dòng)物,就說幾道肉吧
1、荷包肉
顧名思義就是用荷葉包著肉蒸熟而來的肉菜。因?yàn)樵谡羧鈺r(shí)是裹著荷葉的,肉里帶有荷葉的清香,減淡了豬肉的油膩感。打開荷葉,豬肉色澤淺黃,香味純正,肉肥而不油,甜而不膩,吃一口滿足感十足。
2、寧都肉丸
贛州人做肉丸可講究了,肉和紅薯粉的份量都需要稱好,保證肉丸的形狀和韌度。肉丸分為豬肉丸和魚肉丸,豬肉丸相比魚肉丸,會(huì)更有嚼勁,但是魚肉丸會(huì)比較嫩滑,更適合老人和小孩,魚肉愛好者自然是不能錯(cuò)過魚肉丸。
3、豬肉皮
經(jīng)過處理的豬皮,在廚師的手上蒸煮,又成一道贛州人宴席必備菜。出鍋后的肉皮金黃油亮,韌勁十足的豬肉皮,在鍋中吸滿了湯汁,豬肉香撲鼻而來。一般廚師們會(huì)在豬皮中加入一些青菜,這些青菜絕對(duì)不能嫌棄它們,這道菜里的青菜與豬肉皮中和了豬皮的油膩感,絕對(duì)是最鮮美的。
贛州宴會(huì)上的名菜有“三杯雞”、“四星望月宴”、“四盤八”等等
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