靜寧燒雞是甘肅省靜寧縣的名食，素以雞體肥大，色澤金黃，鮮嫩濃香而譽滿絲綢之路。原料配方：雞30只胡椒25克丁香2.5克肉桂25克白芷25克生姜25克大料25克花椒25克桂子25克草果10克茴香10克食鹽、白糖適量制作方法：1.選料：以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的肥嫩母雞為主料，要求健康無病。2.宰割：將活雞宰殺，放凈血，立即入60～70℃的熱水中浸燙、煺凈毛，開口取出內(nèi)臟，沖洗干凈。然后入清水中浸泡2小時左右，以去除血水，再撈出、上架，涼干表皮水分。3.制鹵水：將調(diào)料裝入紗袋內(nèi)，入清水鍋中，再加入鹽、糖，進行燒煮，制成鹵水。4.鹵煮：將經(jīng)過整型的白條雞入鹵水鍋內(nèi)（按大小順序下鍋），先用大火燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮數(shù)小時，至雞熟爛即可出鍋。出鍋后抹上香油即為成品。產(chǎn)品特點：個大豐滿，肉質(zhì)鮮嫩，清香味美，風(fēng)味獨特。蘭州牛肉面[圖] 牛肉面，又名牛肉拉面。蘭州清湯牛肉面，是蘭州歷史悠久、經(jīng)濟實惠、獨具特色的地方風(fēng)味小吃。牛肉面最早始于清光緒年間，系回族老人馬保子首創(chuàng) 牛肉面不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點，而且面條的種類較多，有寬達二指的大寬、寬二指的二寬、形如草葉的韭葉、細如絲線的一窩絲、呈三棱條狀的蕎麥棱等，游人可隨愛好自行選擇。 一婉剛好盛一根面條，這面條不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別致。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且患t、二綠、三白、、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白，面條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種調(diào)料配制，但卻清如白水。因此，馬保子牛肉面的聲譽一直延續(xù)至今。 蘭州牛肉面距今已有一百二十年的歷史，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華第一面”。 蘭州牛肉拉面是中國的傳統(tǒng)名食，它具有“一清二白三紅四綠”的特征，且色香味美，譽滿全國。但國內(nèi)各地的牛肉面與之相比，無論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是各地水土差異而造成牛肉面中各種主、輔料成份發(fā)生很大的變化，因此，國內(nèi)大部分地區(qū)消費者很難吃到真正的“蘭州牛肉面”。而蘭州牛肉面主要成功技術(shù)的湯料只有在蘭州才能達到原滋原味 蘭州牛肉面，清淡、爽口、實惠、價廉。而且拉抻起來風(fēng)情萬象，令無論南方人、北方人還是外國朋友， 均感到奇妙無比， 不可思議!我們把它視之為面食藝術(shù)的造型表演， 實不為過。 蘭州牛肉面是一種地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風(fēng)和草灰強堿，靠伊斯蘭的信仰和力量，靠這些養(yǎng)分的滋潤和哺育，讀不懂它的文化符號，絕難經(jīng)營出正宗的蘭州牛肉面，甚至不會吃——缺乏文化和藝術(shù)。 蘭州牛肉面的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。一個人要什么，性情好惡畢見。男孩子吃“二細”(稍粗)，女孩子吃“細”的，中老年人又偏好“韭葉子”和“毛細”(更細的)；文化人知識分子愛吃“細”的和“韭葉子”，工人、軍人和猛漢卻偏愛“寬”的甚至“大寬”(二指寬)……而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識，少有改變。不同的性格不同的人造就了牛肉面的種種面型，而多樣的面型又塑造著蘭州人的涵養(yǎng)和性情?！懊殹笔菧厝幔邦^細”? ??隨和，“二細”是陽剛，“韭葉子”給你平靜，“寬的”給你豪放，“大寬”讓人威猛武野……如若女孩、老人改吃“大寬”，男孩、莽漢改吃“毛細”，準(zhǔn)會陰錯陽差。 蘭州牛肉面也是在變的。初創(chuàng)的馬保子牛肉面是以“一清(湯)二白(面)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五碎(牛肉)”而著稱的。這種傳統(tǒng)的牛肉面的基本風(fēng)格還在，但內(nèi)容卻已不斷地在添減。紅紅的辣子油已經(jīng)糊住了整個碗，有的人還要再添，找的似乎就是一種烈性感覺。有的人狠命地要蒜苗香菜，仿佛是為了吃菜而不是吃面，又好象是著意親近綠色，崇尚著自然。不少面館出現(xiàn)了“加肉”的新品種，名聲較大的“馬子祿”和“蘭清閣”，傳統(tǒng)的清湯肉丁面改以方塊肉、“優(yōu)質(zhì)牛肉面”代之，吃客摩肩接踵，十分壯觀。 蘭州牛肉面在包裝方面的嬗變，更反映了牛肉面向現(xiàn)代文化的融通靠攏。較為豐富的內(nèi)涵與日臻完美的形式、吃實惠與吃情調(diào)、本真特色與日漸西化，給蘭州牛肉面賦予了新的生命。人們已經(jīng)注意到越來越多的大黑粗碗變成了“唐山”、“景德鎮(zhèn)”，一部分店肆添料時用勺兒替代了濕糊糊的“五指抓”。有日益見多的業(yè)主把店堂拾掇得明光水亮鑒可照人。新近一二年又有了“金鼎牛肉面”新生代和它的母子連鎖店，裝修象北京、廣州和深圳那些地方的西餐館，吃法也成了套餐，而價格卻依然較為低廉。這種餐館臨街一面大玻璃窗，成了年輕人尤其是情侶們炫耀瀟灑，吃氛圍、吃情調(diào)、吃浪漫的理想場所。 特殊精神取勝。 沒有一成不變的風(fēng)格，也沒有斑七駁八的“特色”，這就是文化。( 本文來自：123美食網(wǎng)(HaoChi123.com) 詳細出處： · 釀皮子[圖] ·蘭州牛肉面[圖] ·天水雜燴 ·漿水面[圖] ·白蘭瓜[圖] ·靜寧燒雞 ·天水里脊 ·青粉、黃粉、沙米粉 ·蘭州烤羊肉[圖] ·漿水 ·靖遠羊羔肉 ·天水涼粉 ·天水?dāng)噲F ·軟兒梨[圖] ·蘭州香桃 ·烤小豬[圖] ·秦安火燒 ·豬臟面 ·粉皮面筋 ·魚兒粉 ·秦安辣子面 ·呱呱[圖] ·高三醬肉 ·涼面[圖] ·油炒粉[圖] ·大鹵面[圖] ·冬果梨 ·牛肉面[圖] ·蘭州羊肉泡饃[圖] ·河西沙棗 ·竹社小米 ·康縣木耳 ·廣河鍋盔[圖] ·隴南獼猴桃 ·烏江大米 ·武山大米 ·隴東金針 ·平?jīng)龊颂?·豬頭梨 ·隴原洋芋[圖] 本文來自：123美食網(wǎng)(HaoChi123.com) 詳細出處： · 敦煌李廣杏[圖] ·臨澤紅棗[圖] ·龍泉粉絲 ·雪山駝?wù)?·靈臺中華鱉[圖] ·金冠蘋果[圖] ·黃河蜜瓜[圖] ·平?jīng)鲛Р?·毛栗子 ·黑瓜籽[圖] ·唐汪大接杏[圖] ·金魚發(fā)菜[圖] ·麻食子 ·蘭州軟兒梨[圖] ·八寶蜜食 ·黑瓜子 ·陳春麻辣粉 ·三色拉花干點 ·炸素鳥 ·八寶百合 ·干蒸百合 ·醪糟雞蛋 ·泡兒油糕 ·油浸腌肉 ·花點果品 ·酒肉 ·空心果 ·煮餅 ·油炸糕 ·百合 ·狼牙蜜 ·薄皮核桃[圖] ·米湯油馓 ·千層牛肉餅 ·秦安麻腐饃 ·秦安肚絲湯 ·灰豆、甜醅 ·楊記糕點 ·籽瓜[圖] ·秦安米黃 本文來自：123美食網(wǎng)(HaoChi123.com) 詳細出處： · 豬油盒 ·羊雜[圖] ·張川羊羔肉 ·杏皮水 ·張川鍋盔 ·敦煌榆錢 ·釀白蘭瓜[圖] ·苞米和涼皮 ·河州大餅 ·天水呱呱 ·天水漿水面 ·熱冬果[圖] ·滿族餑餑 ·清湯牛肉面[圖] ·天水麻食[圖] ·油炸洋芋[圖] ·灰豆子[圖] ·羊雜碎[圖] ·甘谷酥圍圍 本文來自：123美食網(wǎng)(HaoChi123.com) 詳細出處：

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