NO.1 紅烤全蝦

出鍋后的大蝦，頭尾連在一起成花瓣形，盛在大圓盤中，猶如一朵盛開(kāi)著的牡丹花，火紅明亮，色澤喜人，蝦肉肥美、鮮嫩香甜，醇而不膩。
NO.2 清蒸燈籠鮑魚

用帶殼的活鮑魚,切成燈籠形狀,放入原殼,用蔥、姜、鹽、味精等做調(diào)料,上屜蒸7分鐘即成。這道海鮮既保持原有形狀和色澤,用筷子提起來(lái)像燈籠,放在彩盤上,又像一支大菊花,吃時(shí)再澆上汁液,特別鮮美爽口,沽酒而餐,別有風(fēng)味
NO.3 清蒸扇貝

原料: 新鮮扇貝、粉絲一小把、蔥，姜若、醬油，食油、辣醬
做法：先準(zhǔn)備粉絲，放入沸水中煮熟，在涼水下沖洗后，待用。將扇貝洗清，蔥姜切絲，放一些蔥姜絲于扇貝上，上蒸籠蒸。若沒(méi)蒸籠也可用其他器具蒸。 等到扇貝肉發(fā)白即可，切勿蒸太久，扇貝肉會(huì)縮。5-10分鐘，裝盆后可將粉絲鋪上，鋪在扇貝上或下隨喜好而定。與扇貝同吃。
同時(shí)，鍋里入油，放入余下的蔥姜和一點(diǎn)點(diǎn)辣醬，直至香味出來(lái)，放入醬油，加入蒸扇貝時(shí)留下的扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在扇貝上。
個(gè)人喜好加粉絲，結(jié)合扇貝不同的質(zhì)地，以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧，簡(jiǎn)單卻味道豐富，可以和飯店里做的媲美哦 粉絲先泡軟之后，直接放在洗凈的扇貝上，然后再放上豆豉，可以適當(dāng)加點(diǎn)鹽(8能太多)，放入籠上蒸。大火，3分鐘。關(guān)火，悶2-3分鐘，就可以了。豆豉蒸扇貝就搞定了！
還有種方法，是上星期我自己在家里弄的。扇貝洗凈。放進(jìn)籠里蒸(方法同上)。同時(shí)，另取一小碗，舀兩小勺黃燈籠辣椒，再加把蔥花。鍋內(nèi)油燒熱后，將油快速倒入碗中。然后再澆在蒸好的扇貝上。哈哈，就變成蒜容蔥油扇貝了。其實(shí)，本來(lái)是應(yīng)該將蒜頭剁成容的，但是偶覺(jué)得麻煩。再加上，偶很喜歡吃黃燈籠辣椒的，而且，這個(gè)辣椒里本來(lái)就是加入了蒜容。所以就偷懶了。沒(méi)想到，味道出奇的好。
NO.4 清蒸加吉魚

“清蒸加吉魚”，原汁原味，鮮嫩爽口，久食不膩，常作高檔筵席之大件菜。吃時(shí)外帶姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。食畢，以頭尾及骨汆湯，二次上席，開(kāi)胃醒酒，品味勝過(guò)全魚。此種吃法獨(dú)特，其它菜系甚為少見(jiàn)，可謂食苑中的一朵奇葩。

NO.5 五彩雪花扇貝

五彩雪花扇貝，主料是新鮮活扇貝和蛋清。配料是青豆、蔥、料酒、醬油和味精。由蛋清制作的像銀白色的雪花鑲嵌著顆顆猶如珍珠的扇貝，周圍用時(shí)令菜葉、胡蘿卜、辣椒等擺成圖案做裝飾，五彩繽紛，質(zhì)嫩味鮮，清淡爽口，食而不膩。
NO.6 燈籠海參

將余好晾涼的蝦仁圍擺在擠成直徑為2厘米的魚丸子上，蛋皮切成穗形，放在魚丸下，再圍上香菜梗點(diǎn)綴成燈籠形（i0個(gè)），上展蒸熟，擺在盤外圍，澆上烹好的白汁。
　　菜心下鍋力。調(diào)料白燒后，圍在燈籠內(nèi)圈，海參用雞湯余偎好，紅燒成菜后人盛人盤中心即成。
NO.7 魷魚戲龍螺

1丶魷魚洗凈，以剪刀剪成塊狀。青蒜直切段。芹菜切段。2丶魷魚下鍋略煸炒撈起，加入青蒜丶芹菜稍炒后撈起。3丶以一鍋水煮開(kāi)后，先放入魷魚煮出味道，加入螺肉(連汁)丶香菇，煮開(kāi)后再加入青蒜和燒肉，熬煮5分鐘，起鍋前加入胡椒粉丶芹菜段即可。
NO.8 原殼鮑魚

將帶殼鮑魚洗凈，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片?；鹜取⒍角谐砷L(zhǎng)3.3厘米、寬1.3厘米、厚0.16厘米的片。魚肉制成泥，加入碗內(nèi)，加濕淀粉、紹酒、精鹽、雞蛋清、蔥姜末攪勻，倒入大盤攤平（留出盤邊）。鮑魚殼用5％的堿液刷洗干凈，再放入沸水煮一下，撈出控水，鮑魚殼朝上，整齊地按在魚 泥上入籠蒸5分鐘取出。炒鍋內(nèi)放清湯、精鹽、紹酒，鮑魚片、冬筍、火腿、青豆，燒沸撇去浮沫，甩漏勺撈出平均放在鮑魚殼內(nèi)，鍋內(nèi)的湯用濕淀粉勾芡，放入味精，淋上雞油，澆在鮑魚上即成

Hash:f78d43756504f7f9a7120f6ddb5eb6ed163fc927