最好這個(gè)概念真的就是見(jiàn)仁見(jiàn)智了。

但成都的開(kāi)水白菜也真的是相當(dāng)厲害了。開(kāi)水白菜名說(shuō)開(kāi)水，實(shí)則是巧用清湯，其關(guān)鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開(kāi)水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見(jiàn)，但吃在嘴里，卻清香爽口。開(kāi)水白菜事實(shí)上是一款清湯菜。

說(shuō)啥川菜都是辣的，那真的就是見(jiàn)識(shí)短了，一道“開(kāi)水白菜”才是川菜精髓登峰造極的表現(xiàn)。

煮菜心的水要多，火要旺；沮后要漂至冷透，以保持菜的鮮色。

城中有一些開(kāi)水白菜做得比較有口碑的，壹周君建議各位用自己舌頭來(lái)做評(píng)判。

要匹配開(kāi)水白菜是道復(fù)雜、費(fèi)時(shí)費(fèi)力的身份，一磚一瓦盡顯歷史積淀的子非家，值得一去。

子非家的開(kāi)水白菜，也是許多吃貨的心頭好。

開(kāi)水白菜是道湯吊了10個(gè)小時(shí)很鮮美，也很爽口；

蟲草開(kāi)水白菜，看似毫不起眼，只選取三寸半高、葉綠肉厚的白菜，去掉菜棒只留其三葉嫩心。

另外，華興街上的盤飧市，開(kāi)水白菜點(diǎn)單率很高，88的單價(jià)也算比較客氣，看起來(lái)很水一樣清透，喝起來(lái)確實(shí)是葷菜的感覺(jué)，有股火腿味，總體口感還是比較清爽。

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