長沙有哪些名菜推薦?
長沙最有名的美食小吃當(dāng)屬臭豆腐,很多人來長沙都必吃臭豆腐,然而,長沙不僅僅只有臭豆腐,長沙也有很多傳統(tǒng)名菜。那么,長沙名菜有哪些呢?長沙十大名菜是哪十大呢?本文為整理了長沙十大經(jīng)典代表菜,如經(jīng)典傳統(tǒng)名菜麻辣子雞寧鄉(xiāng)的口味蛇,被贊為“牛中三杰”的發(fā)絲百葉,以及歷史名菜麻仁香酥鴨、醬汁肘子、霸王別姬、花菇無黃蛋等等,去長沙旅游一定要點這長沙十大名菜噢!
1、麻辣子雞始創(chuàng)于清朝同治年間,是具有濃厚地方風(fēng)味的正宗湘菜名肴之一。取出內(nèi)臟,有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說,麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負(fù)盛名。麻辣子雞在同治年間,首創(chuàng)于長沙玉樓東酒家。廚師選用500克左右的母子雞為主料,配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調(diào)料烹制而成,味道鮮美,很受歡迎。清末曾國藩之孫曾廣鉤登樓用膳,即席賦詩曰:麻辣子雞湯泡肚,令人常憶玉樓東。后經(jīng)長沙市滯湘酒家的廚師精工細(xì)作,味道更佳,民間又流傳有這樣一首打油詩:“外焦內(nèi)嫩麻辣雞,色澤金黃味道新,若問酒家何處好,滯湘勝過玉樓東。2、花菇無黃蛋花菇無黃蛋是湖南長沙特色傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。30年代曲園酒家以擅作此菜聞名,當(dāng)時的《長沙指南》在介紹的幾道名菜中,就有花菇無黃蛋。,早在本世紀(jì)30年代即聞名遐邇。把生雞蛋的下端敲一個小孔,將蛋清蛋黃取出去掉蛋黃,留下蛋清,然后在蛋清中加入蛋黃等量的雞湯、豬油、鹽、味精等,又注射入空蛋殼里,再放到蒸籠上蒸熟,剝出來后仍然是一個完整的蛋,卻無蛋黃。再加以花菇等調(diào)料烹制。味道鮮嫩,制作精巧。 花菇無黃蛋制作的關(guān)鍵在于掌握火候,既要蒸熟,又不能讓蛋清流出,破壞造型。蔡海云制作的無黃蛋,蛋面光滑不破,質(zhì)地異常鮮嫩。3、麻仁香酥鴨麻仁香酥鴨是一道湖南的地方名菜,屬于湘菜創(chuàng)新名菜。因為該菜品注重工藝造型,講究原料配合,形態(tài)美觀,色調(diào)柔和,集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體,深受四方賓客歡迎。4、醬板鴨醬板鴨是以鴨、醬料為主,通過殺鴨、退毛、擦鹽、復(fù)腌、最后用谷草引火,撒上糠殼,待初燒青煙散去,將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成的一道美食。湖南辣醬板鴨是湖南一道名菜,是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡,10余種香料、經(jīng)過風(fēng)干、烤制等15道工序精致而成,成品色澤深紅,皮肉酥香,醬香濃郁,滋 味悠長,具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效,是長沙風(fēng)靡大江南北的一種傳統(tǒng)風(fēng)味名吃。5、醬汁肘子醬汁肘子是始創(chuàng)于清代光緒年間的傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。醬汁肘子以豬前肘子、鹵汁為主料,先鹵后煨,制作而成。成菜后,肉爛味香,肥而不膩。醬汁肘子是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系。6、口蘑湯泡肚湯泡肚是一道湖南的地方傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜。此菜白綠相問,口蘑軟嫩,肚尖脆嫩,湯清醇香,味道爽口。由清末長沙“玉樓東”首創(chuàng)。此菜后流傳各地,北京市專營湖南風(fēng)味菜的馬凱餐廳曾以此菜而名揚(yáng)京華。著名戲劇研究家許姬傳老人食后還留下即興詩一首:“倚馬我慚奏凱歌,試斟不覺醉屠蘇,易牙手段湖南味,湯泡肚尖冠首都。7、發(fā)絲百葉發(fā)絲百葉又名發(fā)絲牛百葉,始創(chuàng)于19世紀(jì)20年代,是一道湖南名菜。發(fā)絲百葉以牛百葉切絲急火爆炒而成。成菜后,色澤白凈,形如發(fā)絲,質(zhì)地脆嫩,集咸、鮮、辣、酸于一體。發(fā)絲牛百葉是湖南的傳統(tǒng)名菜,色澤白凈,形如發(fā)絲,質(zhì)地脆嫩,綜合了咸、鮮、辣、酸各種味道,口感極為豐富。8、霸王別姬 “霸王別姬”,一道漢族經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜,湘菜和蘇菜中都有收錄,都是湘菜和蘇菜的經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一;“霸王別姬”是徐州人民為紀(jì)念在推翻暴秦統(tǒng)治中立下了汗馬功勞的楚國英雄項羽,并懷念那位心系國運(yùn)、大義凜然的絕代佳人虞姬,創(chuàng)制了霸王別姬這道名菜,流傳至今。解放后,毛澤東、劉少奇、陳毅等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)同志來徐州視察工作,都品嘗過這道名菜,并給予贊揚(yáng)。這道名菜經(jīng)已故名廚裴繼洪改進(jìn),借雞、鱉形象的烘托,使霸王別姬這一歷史題材,含義委婉,意境甚妙。雞、鱉肉質(zhì)鮮嫩,湯濃味醇。9、口味蛇口味蛇是一道湖南省傳統(tǒng)的名菜,其中以寧鄉(xiāng)口味蛇最為出名,是長沙大眾熟知的名菜,屬于湘菜系,長沙大小餐廳飯館不可或缺的風(fēng)味主角菜;此菜選用高蛋白,低脂肪,肉質(zhì)細(xì)嫩的本地蛇作原料,配制以鮮、香、辣為主要特征的口味。蛇肉的膽固醇含量很低,對防治血管硬化有一定的作用。蛇肉質(zhì)地細(xì)膩、滋味鮮美,而且還富有很高的營養(yǎng)價值,是深受人們喜愛的美味佳肴。10、三層套雞三層套雞是湖南長沙一帶的傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。此菜肉質(zhì)鮮嫩,口感鮮美。為長沙名廚柳三和擅長的名菜之一。主要材料為主料母雞1只,童子雞1只,鴿肉1只;調(diào)料食鹽20克,姜3小塊料,酒15克。
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