導(dǎo)讀：重慶璧山美食有哪些？ 自貢璧山丁家兔的正宗做法？

大路黃花、璧山葡萄、璧山兒菜、來鳳魚、血橙、黃糕等。

璧山美食介紹：

1、大路黃花：大路黃花是重慶璧山縣大路街道辦事處的特產(chǎn)。 大路黃花因色澤鮮亮、香氣馥郁、肉頭肥厚，花蕊由最先引進(jìn)時(shí)的四雌一雄改變?yōu)榱埔恍?，因而得名為“七蕊黃花”。

2、璧山兒菜：璧山縣兒菜生產(chǎn)規(guī)模大，生產(chǎn)水平高，生產(chǎn)效益好，被中國(guó)園藝學(xué)會(huì)長(zhǎng)江蔬菜協(xié)會(huì)授予“中國(guó)兒菜之鄉(xiāng)”稱號(hào)。

3、來鳳魚：璧山縣來鳳鎮(zhèn)(現(xiàn)青杠街道來鳳片區(qū))地處重慶西部近郊，縉云山腳下，距主城區(qū)(內(nèi)環(huán)的西環(huán))27公里，是古代四大名驛之一。成渝高速公路穿鎮(zhèn)而過，渝隆路、璧津路在此交匯，是歷代兵家必爭(zhēng)之地，素有小重慶之美稱。

來鳳鎮(zhèn)以名菜“來鳳魚”聞名于世。“來鳳魚”歷史悠久，數(shù)百年來歷代烹制大師在繼承川菜傳統(tǒng)手法的基礎(chǔ)上燒制出了以“麻、辣、鮮、香、嫩”為主要特征的“來鳳魚”，受到過往食客的喜愛。

自貢璧山丁家兔的正宗做法？

步驟 1

將兔子斬成小塊，用清水反復(fù)洗凈，加入鹽、胡椒粉、蔥姜、料酒腌制，再揀去蔥姜加 入水淀粉抓勻。

步驟 2

鍋內(nèi)下油燒至七成熱，將兔肉下入滑油撈出瀝油，將八角、三奈、桂皮、香葉、小茴香搗成五香粉，萵筍、冬筍、草菇洗凈切塊，

步驟 3

鍋內(nèi)留底油，轉(zhuǎn)小火下入豆瓣醬炒香，再下入姜片和拍破的蒜瓣、干辣椒段、干花椒、五香粉以及辣椒面小火炒透，

步驟 4

摻入事先炒好的糖色水，調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉和料酒，蓋蓋燒開后熬五分鐘，

步驟 5

下入配菜煮熟撈出打底，再下入兔肉蓋蓋大火煮熟撈出蓋在配菜上。

步驟 6

鍋內(nèi)燒熱油，小火將干辣椒段、鮮青花椒炸香后撒入盆中，撒香蔥花

首先準(zhǔn)備好所用香料：（草果、桂皮、香葉、大料、香果、山奈、老姜、花椒粒）；干海椒筒筒，其次把兔用鹽和料酒碼十分鐘，打一個(gè)雞蛋清放入盆中，再加入碗豆粉適量，把盆中的兔子用手翻糙均勻備用，其后，熱鍋燒油，下入香料，待香料炒制出香味后，把香料打出，然后分批次放入盆中的兔子肉，放入鍋內(nèi)“跑油鍋”，待過油后，撈出至盤內(nèi)，然后將就鍋中的熱油，放入姜、蒜、適量辣椒筒筒及花椒20~30顆，同時(shí)放入兔子肉，放入生抽，少許老抽，少許十三香，少許雞精，調(diào)味翻炒3~5分鐘即可，一盤可口的壁山兔就做成現(xiàn)在朋友們面前！

Hash:9548dbdee966eca2e42b5da26b57601c4b9e9775