導(dǎo)讀：老北京炸醬面做法？ 北京麻豆腐做法？

食材：

面條 100克

豬肉 100克

洋蔥 小半個

黃瓜 半根

調(diào)料：

蔥伴侶 6月香甜面醬 2大勺

蔥伴侶 6月香豆瓣醬 2大勺

味達美臻品料酒 1中勺

大蔥 1小段

蒜瓣 3瓣

桂皮 1小塊

八角 1個

姜 2片

香葉 2片

清水 50克

做法步驟

1、先把需要的食材提前準備好。

2、豬肉洗凈肥瘦分別切丁備用、黃瓜擦絲備用、洋蔥切丁備用。

3、蒜瓣跟姜片分別切片、大蔥切絲備用。

4、碗里放入2大勺蔥伴侶6月香甜面醬、2大勺蔥伴侶6月香豆瓣醬、加入50克清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

5、鍋中倒入適量食用油，放入準備好的蔥姜蒜、桂皮、香葉、大蔥、八角炸出香味，炸至大蔥金黃色后撈出所有香料。

6、先倒入肥肉煸出多余油脂，然后再倒入瘦肉煸炒至豬肉顏色變淺。

7、然后再加入1中勺味達美臻品料酒去腥、2克白糖提鮮、放入洋蔥炒出香味，倒入調(diào)好的醬汁。

8、如果覺得有點干可以加少許清水，最小火慢慢熬5分鐘左右即可關(guān)火。

9、另起鍋，水開后放入面條煮熟撈出過一下冷水，控干水分。

10、澆上炸好的醬，撒上黃瓜絲即可食用。

北京麻豆腐做法？

主料:250克

輔料:

白菜幫

3、4片左右

干辣椒

3-5個

青蒜一根

黃豆醬

半勺

蔥、鹽

少許

— 烹飪步驟 —

1· 起鍋放少許油(不用放太多，因為最后還要澆油)，少許蔥熗鍋，放入切好的白菜絲翻炒。然后放入兩勺黃豆醬，翻炒均勻。

2· 放入麻豆腐，炒勻。

3· 加熱水，水的量如果掌握不好就少量多次，麻豆腐會吃水，要注意中小火、多翻動，不然容易糊鍋。

4· 炒好的麻豆腐中間挖個坑，放上干辣椒和韭菜(或者青蒜)。

5· 熱火起油，燒熱。

6· 澆兩勺油在中間，麻豆腐出鍋

【制作食材】：豆腐，食鹽，食用油，豆瓣醬，花椒，豆豉，干辣椒，雞精，食鹽，白糖，淀粉水

【方法及步驟】

1、首先我們要提前準備一些配料食材，首先準備一塊豆腐，將其清洗干凈后，切成小塊狀備用，在對豆腐進行購買的時候，盡量選擇老一點的，這樣的豆腐最適合用來進行煸炒。太嫩的豆腐，是不適合用來炒的，容易被炒的軟爛。2、豆腐準備200克左右即可，然后我們還要準備50克的牛肉末，或者是豬肉末也是可以的。接著還要準備一些泡姜、泡辣椒，將其切成碎末備用。然后起鍋燒水，鍋中加入適量清水，大火將鍋中水燒熱。

等水溫加熱至底部有氣泡出現(xiàn)的時候，我們要把切好的豆腐，加入到熱水當(dāng)中，并開大火將鍋中熱水完全燒沸。接著再焯水一分鐘，即可把豆腐從鍋中控水撈出備用，這樣就能去除豆腐中的豆腥味。3、起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫三成熱以后，把準備好的肉末，先加入到熱油中，將肉末中的水分炒干。接著往鍋里面加入一勺豆瓣醬，把紅油炒出后，再往鍋中加入花椒、豆豉、干椒適量，將其翻炒出香味。

等可以聞到濃濃的豆豉香味時，我們要往鍋中加入一小碗的清水，大火將鍋中湯汁燒沸以后，再把準備好的泡姜、泡椒全部入鍋。然后往鍋中加入雞精、食鹽、白糖少許調(diào)味，并攪拌均勻。

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4、接著我們要把焯水好的豆腐，將其全部加入鍋中，并將大火轉(zhuǎn)為小火，讓豆腐在鍋中慢慢燒至5分鐘，這樣才能讓豆腐完全入味。切記火候不能太大，等5分鐘以后，再將火候轉(zhuǎn)成大火。

最后我們要準備一小碗的淀粉水，準備好的淀粉水，要分三次慢慢的淋入到鍋中，將鍋中的豆腐? ??汁勾芡黏稠，美食即可關(guān)火出鍋進行食用

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